Resep Masakan

Masakan khas Manado dikenal dengan cita rasa yang kaya, pedas, dan aromatik, salah satunya adalah masakan daging sapi dengan bumbu hitam khas yang pekat dan menggoda selera. Bumbu hitam yang biasa disebut “Bumbu Dabu-Dabu Hitam” atau bumbu rempah pekat memberikan warna gelap pada masakan sekaligus rasa yang dalam dan kompleks.

Dalam artikel ini, Anda akan menemukan resep lengkap cara mengolah daging sapi dengan bumbu hitam khas Manado yang pekat dan lezat, mulai dari bahan-bahan, teknik memasak, hingga tips agar daging empuk dan bumbu meresap sempurna.

1. Mengenal Masakan Bumbu Hitam Khas Manado

Masakan bumbu hitam khas Manado memiliki ciri khas warna gelap yang berasal dari penggunaan rempah-rempah seperti kluwek, bawang merah, bawang putih, dan kecap hitam yang dimasak bersama daging sapi. Rasa yang dihasilkan pekat, gurih, dan sedikit manis dengan sentuhan pedas yang menjadi ciri khas masakan Manado.

Masakan ini biasanya dihidangkan saat acara khusus atau sebagai lauk sehari-hari yang menggugah selera.

2. Bahan-Bahan Utama

• 500 gram daging sapi, potong dadu atau sesuai selera
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 2 buah kluwek, ambil isinya dan rendam dalam air panas
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 ruas jahe
• 2 sendok makan kecap manis
• Garam dan gula pasir secukupnya
• Minyak untuk menumis
• Air secukupnya

3. Cara Membuat Bumbu Hitam Khas Manado

a. Menghaluskan Bumbu

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kluwek, dan jahe hingga menjadi pasta halus. Gunakan cobek atau blender.

b. Menumis Bumbu

2. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan matang.

4. Cara Memasak Daging Sapi dengan Bumbu Hitam

a. Merebus Daging

1. Rebus potongan daging sapi dalam air mendidih hingga empuk. Tiriskan dan sisihkan kaldu rebusan.

b. Mengolah Daging dengan Bumbu

2. Masukkan daging yang sudah direbus ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata.
3. Tambahkan kecap manis, garam, dan gula pasir.
4. Tuang sedikit kaldu rebusan daging agar masakan tidak terlalu kering. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah mengental.

c. Penyelesaian

5. Koreksi rasa dan angkat saat bumbu sudah pekat dan daging terasa lembut.

5. Tips Agar Daging Empuk dan Bumbu Meresap

• Pilih daging sapi yang berkualitas dan tidak terlalu keras.
• Rebus daging dengan api kecil dan waktu cukup agar empuk.
• Rendam kluwek dengan benar agar rasa tidak pahit dan warna bumbu tetap pekat.
• Masak bumbu hingga matang dan harum sebelum mencampurkan daging agar rasa maksimal.

6. Cara Menyajikan

Masakan daging sapi bumbu hitam ini paling nikmat disajikan hangat bersama nasi putih hangat dan sayur bening atau lalapan segar sebagai penyeimbang rasa.

7. Variasi Resep dan Penyajian

Anda bisa menambahkan kentang rebus atau tahu goreng sebagai pelengkap agar hidangan lebih lengkap dan kaya tekstur.

Kesimpulan

Daging sapi dimasak dengan bumbu hitam khas Manado adalah hidangan yang kaya rasa, pekat, dan sangat cocok bagi pecinta masakan tradisional yang kuat bumbu. Dengan teknik memasak yang tepat dan bahan berkualitas, Anda dapat menghadirkan citarasa autentik Manado di rumah.