Donat adalah salah satu camilan yang paling disukai oleh semua kalangan. Teksturnya yang lembut, bentuknya yang khas dengan lubang di tengah, serta beragam topping-nya membuat donat selalu menarik untuk disantap. Namun, bagi para pecinta baking, donat kentang merupakan versi spesial dari donat biasa karena hasil akhirnya lebih empuk, lembut, tahan lama, dan tidak mudah keras.
Kentang kukus yang dihaluskan menjadi bahan tambahan dalam adonan donat, memberikan kelembutan alami dan kelembaban ekstra. Jika Anda pernah mencicipi donat yang mengembang sempurna, ringan, dan nyaris “melting” saat digigit — kemungkinan besar itu adalah donat kentang.
Dalam panduan ini, Anda akan mendapatkan resep lengkap beserta teknik-teknik kunci yang membuat donat kentang Anda sukses dari pertama kali mencoba. Tidak hanya itu, Anda juga akan mempelajari tips anti-gagal, proses fermentasi yang benar, penggorengan sempurna, serta variasi topping kekinian dan klasik.
1. Mengapa Donat Kentang?
Sebelum kita masuk ke resep, mari pahami terlebih dahulu apa yang membedakan donat kentang dengan donat biasa:
- Tekstur lebih lembut dan empuk
- Tahan lembut lebih lama tanpa pengawet
- Rasa lebih gurih alami berkat kentang
- Cocok untuk jualan karena tampilannya bisa dibuat menggiurkan
Donat kentang juga lebih mudah dicerna karena tidak terlalu padat, sehingga cocok untuk camilan keluarga, sajian arisan, bahkan bisnis rumahan.
2. Bahan-Bahan Donat Kentang Empuk
Untuk menghasilkan donat kentang yang sempurna, pastikan semua bahan dalam kondisi segar dan suhu ruang, terutama bahan-bahan basah seperti telur dan susu.
Bahan A (Adonan):
- 500 gram tepung terigu protein tinggi (contoh: Cakra Kembar)
- 100 gram kentang kukus, dihaluskan
- 100 gram gula pasir
- 2 butir kuning telur
- 11 gram ragi instan (1 sachet)
- 75 gram margarin
- 1/2 sdt garam
- 200 ml susu cair hangat (bisa diganti air)
- 1 sdt vanili bubuk (opsional)
Bahan B (Topping dan Taburan):
- Gula halus
- Cokelat leleh (dark, white, milk chocolate)
- Keju parut
- Meses, kacang, wijen, atau topping lain sesuai selera
3. Alat-Alat Yang Dibutuhkan
- Mangkuk besar untuk adonan
- Mixer roti (dengan hook) atau tangan untuk mengulen
- Timbangan dapur (untuk hasil presisi)
- Cetakan donat (bisa juga pakai gelas dan tutup botol)
- Loyang atau nampan
- Kain bersih untuk menutup adonan
- Minyak goreng banyak untuk deep frying
- Spatula dan garpu untuk membalik donat
Langkah-Langkah Membuat Donat Kentang Empuk
Langkah 1: Siapkan Bahan dan Aktifkan Ragi
- Campurkan ragi instan ke dalam susu hangat dan sedikit gula.
- Diamkan selama 5–10 menit hingga berbuih. Ini tanda ragi aktif.
Catatan: Jika tidak berbuih, kemungkinan ragi sudah mati. Ganti dengan ragi baru.
Langkah 2: Campur Bahan Kering dan Basah
- Di dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu, gula pasir, dan vanili.
- Masukkan kentang yang sudah dihaluskan, kuning telur, dan larutan ragi yang telah aktif.
- Aduk rata menggunakan tangan atau mixer roti.
Langkah 3: Uleni Hingga Kalist
- Uleni adonan hingga setengah kalis.
- Tambahkan margarin dan garam, lalu uleni kembali hingga kalis elastis (kurang lebih 15–20 menit dengan tangan, 10–12 menit dengan mixer).
Ciri adonan kalis elastis:
- Permukaan adonan halus dan tidak lengket
- Saat ditarik tidak mudah robek
- Jika ditekan dengan jari, adonan kembali pelan ke bentuk semula
Langkah 4: Proses Fermentasi Pertama (Proofing I)
- Bulatkan adonan dan letakkan dalam mangkuk yang diolesi sedikit minyak.
- Tutup dengan kain bersih dan diamkan selama 45–60 menit di tempat hangat.
- Setelah mengembang 2x lipat, kempiskan adonan untuk mengeluarkan udara.
Langkah 5: Bentuk Donat
- Bagi adonan menjadi bola-bola kecil (sekitar 35–40 gram per buah).
- Diamkan 10 menit agar mudah dibentuk.
- Cetak dengan cetakan donat atau tekan dengan jari bagian tengah.
Tips bentuk konsisten:
- Gunakan timbangan dapur
- Letakkan di atas loyang bertabur tepung atau dialasi baking paper agar tidak lengket
Langkah 6: Proses Fermentasi Kedua (Proofing II)
- Diamkan donat yang sudah dicetak selama 30–40 menit.
- Pastikan adonan mengembang ringan dan elastis saat disentuh.
Tips: Jangan terlalu lama proofing agar donat tidak over-fermented dan bentuknya meletup saat digoreng.
Langkah 7: Goreng Dengan Teknik Tepat
- Panaskan minyak dengan api sedang (sekitar 160–170°C).
- Goreng donat satu per satu agar tidak sesak di wajan.
- Balik satu kali saja agar tidak menyerap terlalu banyak minyak.
- Angkat saat donat berwarna kuning keemasan.
Tanda donat sempurna:
- Mengembang, ringan
- Warna merata
- Ada “white ring” di tengah donat (cincin putih sebagai tanda adonan mengembang baik)
Topping dan Penyajian
Setelah donat dingin, saatnya menambahkan topping sesuai selera:
Topping Klasik:
- Gula halus tabur
- Gula halus dicampur sedikit kayu manis
Topping Kekinian:
- Cokelat leleh (white, dark, milk), celupkan satu sisi donat
- Taburi meses, kacang cincang, almond slice
- Keju parut di atas olesan buttercream
Topping Premium:
- Glaze matcha
- Filling selai stroberi atau cokelat lumer (isi donat dengan spuit)
Tips Anti Gagal Donat Kentang
1. Gunakan Kentang Kukus, Bukan Rebus
Kentang rebus mengandung lebih banyak air, membuat adonan terlalu lembek. Kukus kentang agar teksturnya lebih kering dan mudah dihaluskan.
2. Jangan Campur Garam dan Ragi di Awal
Garam bisa membunuh ragi jika dicampur langsung. Tambahkan setelah ragi dan tepung tercampur rata.
3. Waktu Proofing Jangan Dilewatkan
Fermentasi sangat memengaruhi tekstur dan rasa akhir. Pastikan adonan mengembang 2 kali lipat pada proofing pertama dan ringan pada proofing kedua.
4. Gunakan Minyak Banyak dan Suhu Stabil
Donat butuh teknik deep frying agar matang sempurna. Suhu terlalu rendah = donat berminyak. Suhu terlalu tinggi = donat cepat gosong luar, mentah dalam.
Kesalahan Umum dan Cara Menghindarinya
1. Donat Keras atau Bantat
- Adonan kurang kalis
- Ragi mati atau tak aktif
- Kurang waktu fermentasi
2. Donat Menyerap Banyak Minyak
- Minyak terlalu dingin
- Donat dibalik terlalu sering
- Proofing terlalu lama
3. Donat Tidak Mengembang Saat Digoreng
- Proofing kedua terlalu singkat
- Ragi tidak bekerja maksimal
- Adonan terlalu berat (kelebihan tepung)
Nilai Gizi dan Penyimpanan
Satu donat kentang ukuran sedang (tanpa topping) mengandung sekitar:
- 200–250 kalori
- Karbohidrat, protein, dan sedikit lemak
- Tambahan topping bisa meningkatkan kalori
Untuk penyimpanan:
- Donat yang sudah digoreng bisa disimpan 1 hari dalam suhu ruang
- Untuk stok, bekukan donat setelah dibentuk (sebelum digoreng) hingga 1 bulan
Bisnis Donat Kentang: Modal Kecil, Untung Besar
Donat kentang memiliki daya tarik visual dan rasa tinggi, menjadikannya peluang bisnis rumahan yang menjanjikan. Anda bisa menjual dengan:
- Harga jual Rp 3.000–5.000 per donat
- Varian topping beragam
- Kemasan menarik untuk ulang tahun, hampers, atau catering
Pastikan menjaga konsistensi rasa dan kebersihan agar pelanggan kembali membeli.
Kesimpulan: Kunci Empuk dan Sukses di Setiap Gigitan
Donat kentang bukan sekadar camilan — ia adalah seni dalam kesederhanaan. Dengan bahan yang mudah ditemukan, teknik yang tepat, dan kesabaran dalam setiap tahap, Anda bisa menyajikan donat yang tidak hanya empuk dan mengembang, tapi juga membuat siapa pun yang mencicipinya tersenyum puas.
Jadikan resep ini sebagai dasar, lalu kembangkan dengan kreasi topping dan bentuk sesuai imajinasi Anda. Entah untuk keluarga atau bisnis, donat kentang yang sempurna selalu jadi favorit di hati.
Tinggalkan Balasan