Kentang adalah salah satu bahan makanan serbaguna yang menjadi favorit di seluruh dunia. Dapat diolah menjadi gorengan renyah seperti kentang goreng, perkedel, hingga keripik, atau dimasak menjadi sajian sehat seperti kentang kukus, salad kentang, dan campuran sup. Namun, tidak semua jenis kentang cocok untuk setiap metode memasak. Memilih kentang yang tepat adalah kunci agar hasil masakan tidak mudah hancur, terlalu lembek, atau justru keras dan kurang matang.
Salah satu tantangan dalam mengolah kentang adalah struktur dan kandungan zat tepungnya (pati) yang sangat memengaruhi tekstur saat digoreng atau dikukus. Jika salah memilih jenis kentang, kentang goreng bisa terlalu berminyak dan lembek, sementara kentang kukus bisa mudah hancur dan kehilangan bentuknya.
Artikel ini akan membahas secara menyeluruh mengenai jenis-jenis kentang berdasarkan karakteristiknya, ciri fisik kentang yang baik, serta tips memilih kentang untuk berbagai metode masak agar hasilnya tetap padat, lembut, dan tidak mudah hancur.
1. Mengenal Jenis Kentang Berdasarkan Kandungan Pati
Kunci dari pemilihan kentang yang tepat terletak pada kadar pati dan kadar air di dalamnya. Umumnya, kentang dibagi ke dalam tiga kategori:
A. Kentang Tinggi Pati (Starchy Potatoes)
- Mengandung pati dalam jumlah tinggi dan kadar air rendah
- Teksturnya lembut dan cepat hancur saat dimasak lama
- Warna daging biasanya putih pucat atau kekuningan
Contoh: Kentang Russet (biasa digunakan di Amerika), Granola, dan kentang lokal berkulit coklat muda
Cocok untuk:
- Kentang goreng (French fries)
- Mashed potato
- Perkedel
Tidak cocok untuk:
- Sup, rebusan, atau kukusan karena mudah hancur
B. Kentang Rendah Pati (Waxy Potatoes)
- Kadar air tinggi, kandungan pati rendah
- Teksturnya padat dan tetap utuh meskipun dimasak lama
- Warna daging lebih cerah dan mengilap
Contoh: Kentang merah (red potato), kentang kuning kecil, atau baby potato
Cocok untuk:
- Kukus
- Salad kentang
- Sup dan semur
Kurang cocok untuk:
- Digoreng kering karena kurang renyah
C. Kentang Serbaguna (All-purpose Potatoes)
- Kandungan pati dan air seimbang
- Tekstur sedang, tidak terlalu kering atau lembek
- Dapat digunakan untuk hampir semua metode masak
Contoh: Kentang putih lokal, kentang ukuran sedang dari dataran tinggi
Cocok untuk:
- Kentang panggang, tumis, atau digoreng
- Kukus atau rebus
2. Ciri Kentang Yang Cocok Untuk Digoreng
Untuk mendapatkan hasil kentang goreng yang renyah di luar dan lembut di dalam, penting untuk memilih kentang yang mengandung banyak pati dan sedikit air. Berikut ciri-cirinya:
A. Kulit Luar Kasar dan Kering
- Biasanya berwarna coklat muda atau kecokelatan dengan kulit agak tebal
- Hindari kentang dengan kulit terlalu halus dan mengilap
B. Ukuran Besar dan Memanjang
- Kentang besar mudah dipotong seragam untuk hasil kentang goreng atau wedges
- Bentuk lonjong memudahkan pemotongan tipis
C. Daging Berwarna Putih atau Kuning Pucat
- Warna pucat menandakan kadar pati tinggi
D. Tidak Berlendir dan Tidak Lembek
- Pilih kentang keras saat ditekan, bukan yang empuk atau mulai keriput
E. Kering Saat Dibelah
- Jika dipotong dan terasa kering, artinya kandungan air rendah, ideal untuk digoreng
3. Ciri Kentang Yang Cocok Untuk Dikukus
Untuk olahan seperti kentang kukus, salad kentang, atau campuran dalam sayur sop, Anda membutuhkan kentang yang tetap padat, tidak hancur, dan punya tekstur kenyal. Ciri-ciri kentangnya:
A. Kulit Halus dan Mengilap
- Biasanya kentang jenis ini berkulit merah atau kuning halus
B. Ukuran Sedang hingga Kecil
- Mudah dikukus tanpa dipotong kecil
- Matang merata tanpa kehilangan bentuk
C. Tekstur Daging Padat dan Kenyal
- Kentang akan tetap utuh setelah dikukus
- Tidak lembek meski dikukus lama
D. Kandungan Air Tinggi
- Ideal untuk mempertahankan bentuk saat direbus atau dikukus
4. Tips Memilih Kentang Segar dan Berkualitas
Sebelum digunakan, penting juga untuk mengetahui ciri kentang segar dan tidak busuk:
A. Tidak Bertunas
- Tunas pada kentang menandakan kentang sudah terlalu lama disimpan
- Tunas juga mengandung solanin, zat beracun jika dikonsumsi dalam jumlah banyak
B. Tidak Berwarna Hijau
- Warna hijau menandakan paparan cahaya terlalu lama dan bisa mengandung solanin
C. Tidak Lembek atau Berkerut
- Kentang yang lembek sudah kehilangan kelembapan dan tidak enak dimasak
D. Tidak Berlubang atau Bernoda
- Hindari kentang dengan bercak hitam, busuk, atau luka terbuka
5. Persiapan Kentang Agar Tidak Mudah Hancur Saat Dimasak
Setelah memilih kentang yang tepat, Anda juga perlu melakukan beberapa langkah persiapan agar kentang tidak hancur saat digoreng atau dikukus:
A. Rendam dalam Air Dingin
- Setelah dipotong, rendam kentang dalam air dingin selama 30 menit
- Ini membantu menghilangkan kelebihan pati, membuat hasil gorengan lebih kering dan tidak saling menempel
B. Kukus dengan Kulitnya
- Untuk kentang kukus, sebaiknya dikukus dengan kulit agar tidak cepat hancur
- Setelah matang, kulit bisa dikupas dengan mudah
C. Kukus dengan Api Sedang
- Gunakan api sedang untuk menjaga tekstur kentang tetap utuh
- Jangan dikukus terlalu lama agar tidak lembek
D. Goreng Dua Kali
- Untuk kentang goreng renyah, gunakan metode dua kali goreng: pertama dengan suhu sedang untuk memasak bagian dalam, kedua dengan suhu tinggi untuk membuat lapisan luar garing
6. Perbandingan Jenis Kentang untuk Berbagai Masakan
| Jenis Masakan | Jenis Kentang Ideal | Ciri Utama |
|---|---|---|
| Kentang Goreng | Starchy (Granola/Russet) | Kering, daging putih, besar |
| Kentang Kukus | Waxy (Red/Baby Potato) | Kulit halus, tekstur kenyal |
| Sup atau Semur | Waxy | Tidak mudah hancur saat dimasak |
| Perkedel | Starchy | Lembut, mudah dilumat |
| Keripik Kentang | Starchy | Kadar air rendah, tipis renyah |
| Kentang Panggang | All-purpose | Seimbang antara padat dan lembut |
| Salad Kentang | Waxy | Tetap utuh setelah direbus |
7. Kesalahan Umum Dalam Memilih Kentang
a. Membeli Semua Jenis untuk Semua Masakan
Tidak semua kentang cocok untuk semua jenis masakan. Hindari membeli kentang secara sembarangan tanpa tahu tujuan penggunaannya.
b. Menggunakan Kentang Bertunas atau Berwarna Hijau
Kentang seperti ini mengandung solanin, yang dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan rasa pahit.
c. Tidak Menyimpan Kentang dengan Benar
Kentang harus disimpan di tempat sejuk, gelap, dan kering. Jangan simpan di kulkas karena suhu dingin dapat mengubah pati menjadi gula, mengubah rasa dan warna saat digoreng.
8. Kandungan Gizi Kentang dan Manfaatnya
Kentang tidak hanya mengenyangkan, tetapi juga bergizi:
- Karbohidrat kompleks: sumber energi utama
- Vitamin C: mendukung sistem kekebalan tubuh
- Kalium: mengatur tekanan darah
- Serat: menjaga kesehatan pencernaan
- Vitamin B6: membantu metabolisme protein
Namun, manfaat ini bisa hilang jika kentang terlalu lama direndam atau dimasak dengan metode yang salah (seperti digoreng terlalu lama dengan banyak minyak).
9. Kesimpulan
Memasak kentang agar tidak hancur dan menghasilkan tekstur yang ideal sangat bergantung pada jenis kentang yang digunakan dan cara penanganannya. Untuk hasil gorengan yang renyah, pilih kentang tinggi pati seperti Granola atau Russet. Untuk kukusan yang tetap utuh dan tidak hancur, gunakan kentang waxy seperti baby potato atau kentang merah kecil. Kenali ciri fisik kentang—dari warna kulit, bentuk, tekstur daging, hingga kadar airnya—agar Anda selalu mendapatkan hasil masakan yang sempurna.
Dengan pemahaman ini, Anda dapat memaksimalkan cita rasa dan tekstur kentang dalam berbagai olahan. Tak hanya enak, tapi juga lebih sehat, efisien, dan sesuai harapan.
Tinggalkan Balasan