Apakah kamu salah satu penggemar makanan olahan ikan? Jika iya, pasti sudah tidak asing lagi dengan empek empek Palembang. Makanan tradisional ini terkenal dengan teksturnya yang kenyal serta kuah cuko-nya yang asam pedas. Tak heran jika empek empek menjadi salah satu kuliner khas Indonesia yang digemari lintas generasi.
Kini, Anda bisa membuat empek empek sendiri di rumah dengan resep yang mudah dan bahan yang cukup sederhana. Selain lebih hemat, Anda juga bisa menikmatinya sepuasnya tanpa harus antre atau membeli di luar.
Asal Usul dan Filosofi Empek Empek
Empek empek berasal dari Palembang, Sumatra Selatan. Konon, makanan ini sudah ada sejak zaman Kesultanan Palembang. Nama “empek empek” atau “pempek” diyakini berasal dari panggilan untuk pria tua dalam bahasa lokal, yakni “pek” atau “empek”, karena makanan ini dahulu dijual oleh seorang lelaki tua.
Empek empek identik dengan ikan sebagai bahan utamanya—melambangkan kekayaan hasil sungai Musi yang mengalir di jantung kota Palembang. Filosofinya cukup mendalam: perpaduan rasa kenyal dari adonan ikan dan pedas-asam dari cuko menggambarkan keragaman rasa yang menyatu, seperti halnya budaya dan suku bangsa di Indonesia.
Bahan-bahan Empek Empek Palembang
Bahan Utama Empek Empek:
- 500 gram daging ikan tenggiri atau gabus segar
- 150 ml air es
- 2 sdt garam
- 2½ sdm tepung terigu
- 225 gram tepung kanji
Bahan Kuah Cuko:
- 1 kg gula merah, iris
- 50 gram cabai rawit, haluskan
- 200 gram bawang putih, haluskan
- 3 sdm cuka putih / air jeruk nipis
- ¼ sdt garam
- 2 liter air
Bahan Pelengkap:
- Ebi bubuk
- Irisan mentimun segar
Cara Memasak Empek Empek Palembang
- Haluskan daging ikan hingga lembut, lalu campurkan dengan air es dan garam. Aduk rata hingga adonan menjadi lengket.
- Tambahkan tepung terigu dan tepung kanji, uleni hingga kalis dan tidak lengket di tangan.
- Bentuk adonan sesuai jenis empek empek yang diinginkan (lenjer, kapal selam, bulat, dll).
- Didihkan air, rebus empek empek hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
- Goreng empek empek hingga berwarna kuning kecokelatan, tiriskan minyaknya.
Cara Penyajian Empek Empek Palembang
Empek empek paling nikmat disajikan saat hangat, ditata di atas piring lalu disiram dengan kuah cuko yang sudah didinginkan. Tambahkan taburan ebi bubuk dan irisan mentimun segar untuk rasa yang lebih segar dan gurih. Bisa juga dinikmati langsung tanpa digoreng untuk versi rebus yang lebih sehat.
Tips Memasak Empek Empek Palembang
- Gunakan ikan segar agar tekstur empek empek tetap kenyal dan tidak amis.
- Tambahkan air es saat mencampur adonan agar lebih mudah kalis.
- Jangan terlalu lama menggoreng agar tidak keras saat digigit.
- Cuko dapat disimpan dalam botol di kulkas untuk stok beberapa hari.
Nilai Gizi dan Manfaat Pempek
Empek empek kaya akan protein dari ikan tenggiri atau gabus yang digunakan sebagai bahan utama. Ikan ini juga mengandung omega-3 yang baik untuk fungsi otak dan jantung. Kuah cuko yang mengandung bawang putih dan cabai memberikan efek antibakteri dan memperlancar pencernaan. Sementara mentimun sebagai pelengkap memberi kesegaran dan serat yang baik bagi tubuh.
Kesimpulan
Empek empek Palembang bukan hanya lezat, tetapi juga sarat nilai budaya dan gizi. Dengan bahan sederhana dan langkah yang mudah diikuti, Anda bisa menyajikan makanan khas ini di rumah kapan saja. Kuah cuko yang unik membuat pengalaman makan semakin khas dan tak terlupakan.
Tinggalkan Balasan