Indonesia dikenal kaya akan jajanan khas daerah yang tak hanya lezat tetapi juga sarat cerita. Salah satunya adalah lumpia Semarang, kudapan legendaris yang terkenal akan isian rebung dan kombinasi rasa gurih-manisnya. Camilan ini bukan hanya populer di Jawa Tengah, tapi juga sudah dikenal luas hingga mancanegara. Dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan dan cara pembuatan yang bisa dilakukan di rumah, lumpia Semarang tetap menjadi favorit dari masa ke masa.
Asal Usul dan Filosofi Lumpia
Lumpia Semarang merupakan hasil akulturasi budaya Tionghoa dan Jawa. Kudapan ini pertama kali diperkenalkan oleh imigran Tionghoa yang menetap di Semarang pada abad ke-19. Awalnya, lumpia adalah hidangan khas Tionghoa berisi sayuran yang digulung dan digoreng. Namun, setelah beradaptasi dengan selera lokal, muncul inovasi berupa penambahan rebung, udang, dan ayam, serta rasa yang lebih manis sesuai lidah Jawa.
Nama “lumpia” atau “lunpia” berasal dari bahasa Hokkien “lun” (lunak/lembut) dan “pia” (kue), yang kemudian diucapkan dan ditulis sebagai lumpia. Lumpia Semarang tidak hanya menjadi ikon kuliner, tetapi juga simbol harmonisasi budaya dan identitas kota Semarang itu sendiri. Bahkan, banyak keluarga di Semarang yang mempertahankan resep lumpia turun-temurun selama beberapa generasi.
Bahan-bahan Lumpia Semarang
Bahan Kulit dan Isian
Untuk membuat lumpia Semarang di rumah, Anda bisa menggunakan kulit lumpia siap pakai agar lebih praktis. Berikut bahan-bahan utama yang perlu disiapkan:
Kulit Lumpia:
- 10 lembar kulit lumpia siap pakai
- 1 putih telur (untuk perekat)
Isian:
- 75 gram udang cincang
- 75 gram ayam cincang
- 300 gram rebung, iris bentuk korek api
- 100 gram taoge
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 2 sdm kecap manis
- ½ sdt garam
- ½ sdt lada
- 1 sdt gula pasir
- 1 butir telur (dikocok lepas)
- Minyak sayur secukupnya untuk menumis dan menggoreng
Bumbu Halus dan Pelengkap Lumpia Semarang
Bumbu Halus:
- 2 siung bawang putih
- 2 sdm ebi (udang kering)
- 4 butir bawang merah
- ½ sdt garam
- ¼ sdt lada bubuk
Acar Mentimun:
- 150 gram mentimun, potong kecil
- 10 buah cabai rawit hijau
- 1 sdm gula pasir
- ½ sdt garam
- 1 sdt cuka
Saus Kental:
- 2 siung bawang putih (cincang halus)
- 50 gram gula merah
- 150 ml air matang
- 3 sdm tepung sagu (larutkan dengan sedikit air)
- ¼ sdt garam
- 1 sdm minyak sayur
Cara Memasak Lumpia Semarang
Berikut langkah-langkah membuat lumpia Semarang lengkap dengan isian dan sausnya:
- Tumis Isian
Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan udang dan ayam, aduk hingga berubah warna. Tambahkan rebung, taoge, daun bawang, kecap manis, garam, gula, dan lada. Masak hingga kering. - Masukkan Telur
Tuang telur kocok ke dalam tumisan, aduk-aduk hingga matang dan kering. Angkat, dinginkan, lalu bagi menjadi 10 bagian. - Bungkus dengan Kulit Lumpia
Ambil selembar kulit lumpia, isi dengan satu bagian isian. Lipat kedua sisi, gulung, dan rekatkan ujungnya menggunakan putih telur. - Goreng
Panaskan minyak, goreng lumpia hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur. - Acar dan Saus
Campur semua bahan acar, diamkan agar rasa meresap. Untuk saus, tumis bawang putih cincang hingga layu, tambahkan air dan gula merah. Setelah mendidih, masukkan larutan tepung sagu, aduk hingga mengental, lalu angkat.
Cara Penyajian Lumpia Semarang
Lumpia Semarang paling nikmat disajikan selagi hangat. Tata lumpia di atas piring, sajikan dengan acar mentimun dan beberapa buah cabai rawit hijau utuh di sisi piring. Siram atau sajikan saus kental dalam wadah kecil sebagai cocolan. Anda juga bisa memotong lumpia secara diagonal agar tampilannya lebih menggoda.
Di kota asalnya, lumpia biasa dikemas dengan daun pisang atau kertas minyak saat dibawa pulang. Namun untuk penyajian rumahan, Anda bebas berkreasi dengan penyajian yang lebih modern tanpa mengurangi kelezatannya.
Tips Memasak Lumpia Semarang
Agar lumpia Semarang buatan Anda semakin nikmat dan tidak gagal, berikut beberapa tips yang bisa diikuti:
- Gunakan rebung segar dan rebus terlebih dahulu untuk menghilangkan bau tajam.
- Tumis isian hingga benar-benar kering agar lumpia tidak mudah lembek saat digoreng.
- Pastikan minyak cukup panas agar lumpia langsung renyah dan tidak menyerap terlalu banyak minyak.
- Gunakan kulit lumpia yang elastis agar tidak mudah robek saat digulung.
- Dinginkan isian sebelum membungkusnya, supaya kulit lumpia tidak lembek.
- Simpan lumpia yang belum digoreng di dalam freezer untuk stok camilan yang tahan lama.
Nilai Gizi dan Manfaat Lumpia
Lumpia Semarang mengandung karbohidrat dari kulit lumpia, protein hewani dari ayam dan udang, serta serat dan vitamin dari rebung dan taoge. Rebung sendiri merupakan sumber serat yang rendah kalori dan baik untuk pencernaan. Udang dan ayam memberikan asupan zat besi dan protein yang penting untuk metabolisme dan daya tahan tubuh.
Sementara itu, bumbu dan ebi mengandung rasa umami alami tanpa perlu penyedap tambahan. Jika disantap dengan acar, Anda juga mendapat tambahan vitamin C dan antioksidan dari mentimun dan cabai rawit.
Walau digoreng, lumpia tetap bisa dinikmati dengan sehat jika dimasak dengan minyak bersih dan tidak berlebihan. Untuk versi lebih ringan, Anda bisa memanggang lumpia di oven sebagai alternatif.
Kesimpulan
Lumpia Semarang bukan hanya camilan lezat, tapi juga warisan kuliner hasil perpaduan budaya yang patut dibanggakan. Dengan isian rebung, ayam, dan udang yang gurih manis, serta saus kental dan acar segar sebagai pelengkap, lumpia ini menawarkan pengalaman rasa yang lengkap. Anda pun bisa membuatnya sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan proses yang sederhana. Cocok disajikan saat kumpul keluarga, arisan, atau sekadar teman ngeteh sore.
Tinggalkan Balasan