Apakah Anda salah satu pencinta makanan pedas? Jika iya, Anda wajib mencoba sambal matah khas Bali. Sambal ini berbeda dari sambal lainnya karena dibuat tanpa dimasak, alias disajikan mentah—sesuai namanya, “matah” yang berarti mentah dalam bahasa Bali. Rasanya pedas, segar, dan aromatik, sangat cocok menjadi pelengkap berbagai hidangan, terutama yang dibakar atau digoreng. Yuk, simak cerita dan resep lengkap sambal matah berikut ini!
Asal Usul dan Filosofi Sambal Matah
Sambal matah berasal dari Bali dan telah lama menjadi bagian penting dalam budaya kuliner masyarakat setempat. Kata matah berarti “mentah”, sesuai dengan cara pengolahannya yang tidak dimasak. Sambal ini menggambarkan filosofi kesederhanaan dalam masakan Bali: memanfaatkan bahan-bahan segar dari alam tanpa banyak proses. Biasanya disajikan bersama babi panggang, ayam betutu, atau seafood bakar dalam ritual atau acara keluarga.
Bahan-bahan Sambal Matah Bali
Bahan Utama:
- 70 gram cabai rawit
- 70 gram bawang merah
- 6 batang serai (ambil bagian putihnya)
- 15 lembar daun jeruk
Bumbu Tambahan:
- ¼ sdt terasi bakar
- ½ sdt garam
- 4 buah jeruk limau (iris)
- 100 ml minyak kelapa
- ¼ sdt MSG atau penyedap rasa (opsional)
Cara Memasak Sambal Matah Bali
- Iris halus cabai rawit, bawang merah, serai, dan daun jeruk, lalu masukkan ke dalam mangkuk.
- Tambahkan terasi bakar, garam, dan irisan jeruk limau ke dalam campuran irisan.
- Panaskan minyak kelapa hingga benar-benar panas, kemudian tuangkan ke dalam mangkuk berisi campuran bahan.
- Aduk semua bahan hingga merata dan sambal matah siap disajikan.
Cara Penyajian Sambal Matah
Sambal matah paling nikmat disajikan sebagai pelengkap makanan utama. Di Bali, sambal ini biasanya disantap dengan ayam betutu, ikan bakar, babi guling, atau sate lilit. Namun kini sambal matah juga populer sebagai topping nasi goreng, mie, hingga makanan kekinian seperti pizza dan pasta. Sajikan dalam mangkuk kecil agar tetap segar dan praktis.
Tips Memasak Sambal Matah Bali
- Gunakan minyak kelapa asli untuk aroma yang lebih khas dan autentik.
- Jangan terlalu banyak mengaduk sebelum minyak panas dituangkan agar sayuran tetap segar.
- Jika ingin sambal lebih tahan lama, simpan dalam wadah tertutup di kulkas dan konsumsi maksimal 2 hari.
- Gunakan jeruk limau asli agar rasa sambal matah lebih segar, bukan diganti dengan jeruk nipis.
Nilai Gizi dan Manfaat Sambal Matah
Sambal matah mengandung vitamin C tinggi dari cabai rawit dan bawang merah yang baik untuk daya tahan tubuh. Serai dan daun jeruk mengandung senyawa antimikroba dan antiinflamasi. Minyak kelapa juga dikenal memiliki lemak sehat yang bisa membantu menjaga kadar kolesterol. Meskipun rasanya pedas, sambal matah memberi manfaat bagi metabolisme dan pencernaan, selama dikonsumsi tidak berlebihan.
Kesimpulan
Sambal matah adalah bukti bahwa masakan sederhana pun bisa menghadirkan cita rasa yang luar biasa. Dengan bahan-bahan segar, proses yang mudah, dan rasa yang menggoda, sambal ini cocok dijadikan pelengkap berbagai hidangan favorit Anda. Tidak heran jika sambal matah menjadi salah satu ikon kuliner khas Bali yang mendunia. Yuk, coba buat sendiri di rumah dan rasakan sensasi pedas segarnya!
Tinggalkan Balasan