Tonkatsu merupakan salah satu kuliner Jepang yang lahir dari pengaruh budaya Barat dan berhasil memikat banyak penikmat makanan. Hidangan ini berupa potongan daging babi yang dibalut tepung roti panko, lalu digoreng hingga keemasan. Rasanya gurih, teksturnya renyah di luar dan juicy di dalam. Meski tampak mewah seperti sajian restoran, Tonkatsu sebenarnya bisa dibuat di rumah dengan langkah yang cukup sederhana. Penasaran dengan sejarah, cara membuat, serta tips agar hasilnya sempurna?
Asal Usul dan Filosofi Tonkatsu
Tonkatsu berasal dari kata โtonโ (babi) dan โkatsuโ (cutlet). Makanan ini mulai diperkenalkan di Jepang pada akhir abad ke-19 sebagai adaptasi dari cutlet Prancis. Awalnya dibuat dengan daging sapi, namun kemudian dimodifikasi menggunakan daging babi agar lebih cocok dengan cita rasa lokal. Tonkatsu berkembang menjadi hidangan favorit dan simbol kuliner yลshoku, yakni makanan Barat bergaya Jepang.
Bahan-bahan Tonkatsu
Bahan Utama
- Fillet daging has dalam atau tenderloin babi
- Garam dan lada hitam secukupnya
- Tepung terigu serbaguna
- Telur besar, kocok
- Tepung roti panko khas Jepang
- Minyak goreng netral (seperti minyak sayur)
Pelengkap
- Saus tonkatsu
- Biji wijen hitam dan putih (opsional, untuk saus celup)
Cara Memasak Tonkatsu
- Buat Saus Celup. Tumbuk biji wijen menggunakan cobek dan ulekan. Bagi hasil tumbukan ke dalam mangkuk kecil, lalu tuangkan saus tonkatsu ke atasnya.
- Siapkan Daging Babi. Potong bagian lemak berlebih. Buat beberapa sayatan kecil pada jaringan ikat daging untuk mencegah menciut saat digoreng. Pukul-pukul daging dengan palu hingga pipih, lalu bumbui dengan garam dan lada.
- Siapkan Bahan Pelapis. Siapkan tiga wadah:
- Tepung terigu
- Telur yang sudah dikocok dan dicampur sedikit minyak
- Tepung roti panko
- Lapisi Daging. Balur potongan daging ke dalam tepung terigu, lalu celupkan ke dalam telur, dan terakhir gulingkan di panko hingga seluruh permukaan tertutup rata.
- Goreng Pertama. Panaskan minyak di panci dalam hingga mencapai 170ยฐC. Goreng satu potong daging selama 1 menit, balik, dan lanjutkan menggoreng sisi lainnya selama 1 menit. Angkat dan tiriskan di rak kawat.
- Goreng Kedua. Naikkan suhu minyak menjadi 180ยฐC. Goreng kembali daging selama 30 detik di setiap sisi hingga warnanya lebih keemasan dan teksturnya lebih renyah.
- Tiriskan dan Sajikan. Tiriskan tonkatsu di atas rak kawat. Potong-potong dengan lebar sekitar 0,5 cm, lalu sajikan bersama saus dan pelengkap seperti kol parut, acar, atau nasi hangat.
Cara Penyajian Tonkatsu
Tonkatsu disajikan dengan cara dipotong setebal 0,5 cm agar mudah disantap. Umumnya disajikan bersama saus tonkatsu, salad kubis parut, dan semangkuk nasi putih. Untuk pelengkap lain, Anda bisa menambahkan sup miso atau acar sayur sebagai penyeimbang rasa.
Tips Memasak Tonkatsu
- Singkirkan sisa tepung berlebih sebelum menggoreng agar minyak tidak cepat keruh
- Gunakan termometer dapur untuk memastikan suhu minyak tetap stabil
- Jangan memasukkan terlalu banyak potongan sekaligus ke dalam minyak agar panas tidak turun drastis
- Teknik dua kali penggorengan akan menghasilkan tekstur kulit yang lebih garing
- Bersihkan minyak dari remah-remah setelah setiap proses menggoreng agar hasil tetap bersih dan renyah
Nilai Gizi dan Manfaat Tonkatsu
Tonkatsu mengandung protein tinggi dari daging babi yang membantu pembentukan otot dan jaringan tubuh. Tepung panko memberikan sumber karbohidrat tambahan, dan bila disajikan dengan salad kubis serta nasi, hidangan ini menjadi cukup seimbang. Namun, karena proses memasaknya melalui penggorengan, konsumsinya sebaiknya disesuaikan dengan kebutuhan harian dan diselingi dengan makanan rendah lemak.
Kesimpulan
Tonkatsu adalah salah satu hidangan Jepang yang menawarkan perpaduan unik antara kelezatan daging empuk dan lapisan renyah yang menggoda. Dengan bahan yang mudah didapat dan langkah memasak yang terstruktur, siapa pun bisa mencoba membuat Tonkatsu di rumah. Sajian ini cocok untuk berbagai kesempatan, baik makan malam keluarga maupun sajian spesial saat menjamu tamu. Selamat mencoba!
Tinggalkan Balasan