Japchae adalah salah satu hidangan ikonik Korea yang digemari banyak orang di seluruh dunia. Mi bening yang kenyal dipadukan dengan sayuran berwarna-warni dan irisan daging menjadikan japchae tak hanya enak, tapi juga menggugah selera dari segi tampilan. Umumnya, japchae disajikan sebagai makanan pendamping nasi dalam berbagai perayaan atau jamuan makan, namun bisa juga dinikmati sebagai menu utama.
Mi yang digunakan dalam japchae bukan mi biasa, melainkan dangmyeon, yaitu mi bening yang terbuat dari tepung ubi jalar. Teksturnya yang kenyal dan rasa netralnya sangat cocok dipadukan dengan bumbu dan bahan lainnya. Selain mudah dibuat di rumah, japchae juga sangat fleksibel. Kamu bisa menyesuaikan bahan-bahannya sesuai selera—mulai dari pilihan protein hingga jenis sayuran yang digunakan.
Asal Usul dan Filosofi Japchae
Japchae pertama kali dikenalkan pada abad ke-17 saat masa pemerintahan Raja Gwanghaegun dari Dinasti Joseon. Menurut sejarah, hidangan ini pertama kali disajikan oleh seorang pejabat istana bernama Yi Chung untuk memukau sang raja. Saat itu, japchae belum menggunakan mi, melainkan campuran sayuran seperti jamur, bayam, dan mentimun. Sang raja sangat menyukainya, dan japchae pun menjadi hidangan kerajaan.
Seiring waktu, japchae berevolusi. Penambahan mi dangmyeon baru muncul setelah tepung ubi jalar mulai banyak digunakan di Korea. Hingga kini, japchae tetap mempertahankan filosofi keharmonisan rasa dan warna. Dalam satu hidangan, ada kombinasi manis, asin, dan gurih yang berpadu sempurna. Warna-warni bahan di dalamnya juga melambangkan keseimbangan dan keberagaman—nilai yang sangat dijunjung dalam budaya Korea.
Bahan-bahan Japchae
Bahan Utama
- 4 ons mi dangmyeon (bisa diganti bihun jika tidak tersedia)
- 100 gram daging has dalam, iris tipis
- 1 butir telur, dimasak orak-arik
- 4 buah jamur champignon, iris
- 1 wortel ukuran sedang, iris korek api
- ½ buah paprika merah, iris memanjang
- 1 buah bawang bombai, iris tipis
- 2 siung bawang putih, iris halus
- Daun bawang secukupnya, iris serong
- Minyak sayur secukupnya
Bumbu
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm minyak wijen
- 1 sdm gula pasir
- Lada hitam secukupnya
- Garam secukupnya
Cara Memasak Japchae
- Rebus Mi Dangmyeon: Didihkan air, lalu masukkan mi dangmyeon. Rebus hingga kenyal (sekitar 6–8 menit). Tiriskan dan bilas dengan air dingin agar tidak lengket. Setelah itu, marinasi mi dengan 1 sdm kecap asin dan 1 sdm minyak wijen. Aduk rata dan sisihkan selama beberapa menit.
- Siapkan Wajan dan Panaskan Minyak: Gunakan wajan besar atau wajan datar. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bawang bombai hingga layu dan harum.
- Tumis Sayuran: Setelah bawang bombai matang, masukkan jamur, bawang putih, wortel, dan paprika merah. Tumis hingga sayuran mulai melunak tapi masih renyah agar teksturnya tetap menarik saat disantap.
- Masukkan Daging: Tambahkan irisan daging has dalam ke dalam tumisan. Masak hingga daging berubah warna dan setengah matang. Jika kamu menggunakan daging yang lebih keras, bisa dimarinasi terlebih dahulu dengan sedikit kecap asin dan minyak wijen.
- Campurkan Mi: Setelah semua bahan matang, masukkan dangmyeon yang sudah dimarinasi ke dalam wajan. Aduk rata agar semua bahan tercampur sempurna.
- Bumbui: Tambahkan sisa kecap asin, minyak wijen, gula pasir, garam, dan lada hitam. Aduk rata dan cicipi rasanya. Jika kurang asin atau manis, kamu bisa menyesuaikannya sesuai selera.
- Tambahkan Telur dan Daun Bawang: Masukkan telur orak-arik ke dalam wajan, lalu beri taburan daun bawang segar. Aduk perlahan dan matikan api.
Cara Penyajian Japchae
Japchae paling nikmat disajikan dalam keadaan hangat, namun juga tetap enak saat disantap dingin. Kamu bisa menyajikannya sebagai lauk pendamping nasi atau sebagai hidangan utama. Letakkan japchae dalam piring saji, lalu hias dengan sedikit daun bawang atau taburan biji wijen agar tampilannya lebih menggoda. Japchae juga cocok dijadikan bekal atau makanan pesta karena praktis dan disukai banyak orang.
Jika ingin sajian yang lebih menggugah selera, kamu bisa menambahkan acar Korea seperti kimchi atau sup rumput laut sebagai pelengkap. Untuk versi vegetarian, tinggal hilangkan daging dan tambahkan tahu atau jamur tambahan sebagai sumber protein.
Tips Memasak Japchae
- Gunakan mi dangmyeon asli Korea jika memungkinkan. Mi ini memiliki tekstur yang lebih kenyal dan tidak mudah lembek seperti bihun biasa.
- Tumis sayuran secara terpisah jika ingin menjaga warna dan tekstur masing-masing bahan agar tidak terlalu layu.
- Marinasi mi dan daging secara terpisah bisa membuat rasa lebih meresap dan seimbang.
- Jangan terlalu banyak minyak, cukup secukupnya agar rasa tetap ringan dan tidak terlalu berminyak.
- Gunakan api sedang hingga besar agar proses tumis cepat dan bahan tidak overcooked.
Nilai Gizi dan Manfaat Japchae
Japchae adalah hidangan seimbang yang mengandung karbohidrat dari mi, protein dari daging dan telur, serta vitamin dan serat dari aneka sayuran. Selain lezat, hidangan ini juga tergolong rendah lemak jika dimasak dengan minyak secukupnya.
Perkiraan nilai gizi untuk satu porsi japchae (±200 gram):
- Kalori: 300–350 kkal
- Protein: 10–15 gram
- Lemak: 8–10 gram
- Karbohidrat: 50–60 gram
- Serat: 3–4 gram
- Vitamin A dan C: tinggi dari paprika dan wortel
- Zat besi dan kalsium: dari daging, telur, dan sayur hijau
Dengan kandungan tersebut, japchae cocok untuk kamu yang ingin makan enak tapi tetap menjaga pola makan sehat. Jika ingin lebih rendah kalori, cukup kurangi jumlah mi dan perbanyak sayurannya.
Kesimpulan
Japchae adalah sajian khas Korea yang tidak hanya lezat, tapi juga bernutrisi dan mudah dimasak. Perpaduan mi kenyal, sayuran warna-warni, dan bumbu sederhana menjadikan japchae favorit banyak orang, baik di Korea maupun di luar negeri. Cocok disantap kapan saja—baik sebagai hidangan utama, lauk, atau bahkan bekal makan siang.
Dengan bahan yang fleksibel dan langkah-langkah yang praktis, kamu bisa membuat japchae sendiri di rumah sesuai selera. Jadi, tak perlu menunggu momen spesial untuk menikmatinya. Yuk, coba sendiri resep japchae ini dan rasakan cita rasa Korea yang autentik dalam setiap suapan!
Tinggalkan Balasan