Thailand memang terkenal dengan ragam kuliner yang kaya rasa dan aroma rempah. Jika Anda sudah familiar dengan Tom Yum atau Pad Thai, maka Gaeng Keow Wan atau kari ayam hijau wajib dicoba sebagai variasi baru. Hidangan ini merupakan perpaduan sempurna antara santan yang gurih, pasta kari hijau yang harum, dan sayuran segar seperti terong, menciptakan sajian yang menghangatkan dan cocok disantap di segala suasana, terutama saat cuaca dingin.
Gaeng Keow Wan, secara harfiah berarti “kari hijau manis”, dikenal luas di Thailand dan mulai digemari di Indonesia karena rasanya yang cukup bersahabat dengan lidah lokal. Meskipun tampilannya terlihat sederhana, rasa dari kari ini begitu kompleks—ada gurih dari santan, pedas dari cabai hijau, serta segar dari daun jeruk dan ketumbar. Kelezatan kari ini bisa dinikmati bersama nasi putih hangat, menjadikannya hidangan lengkap untuk keluarga di rumah.
Asal Usul dan Filosofi Gaeng Keow Wan
Gaeng Keow Wan merupakan salah satu jenis kari Thailand yang berasal dari wilayah selatan. Kata “Gaeng” berarti kari atau sup berbumbu, “Keow” berarti hijau, dan “Wan” berarti manis. Nama ini merujuk pada warna khas kari yang berasal dari cabai hijau dan bumbu-bumbu lainnya. Kari hijau ini berbeda dari kari Thailand lainnya seperti Gaeng Daeng (kari merah) dan Gaeng Karee (kari kuning) karena tingkat kepedasan dan aroma rempah yang lebih kuat namun tetap seimbang.
Di Thailand, kari hijau mencerminkan karakter masakan daerah selatan yang lebih berani dalam hal rasa dan penggunaan bumbu. Selain itu, kari hijau sering disajikan dalam pertemuan keluarga, menjadi simbol kehangatan dan kebersamaan. Seiring waktu, kari ini menyebar ke berbagai wilayah dan diadaptasi sesuai dengan bahan lokal dan preferensi rasa, termasuk di Indonesia yang lebih menyukai rasa tidak terlalu pedas dengan sentuhan manis dari gula aren.
Bahan-bahan Gaeng Keow Wan
Bahan Utama
- 800 gram paha ayam, potong dadu kecil dan bersihkan dari lemak berlebih
- 600 ml kaldu ayam
- 60 ml minyak goreng
- 1/2 buah bawang bombai, iris tipis
- 90 gram pasta kari hijau siap pakai
- 3–4 lembar daun jeruk
- 10 lembar daun ketumbar
- 150 gram terong, potong dadu
- 150 ml santan kental (bisa gunakan santan instan atau santan segar)
- 2–3 sdm kecap ikan
- 3 sdm gula aren (serut atau iris tipis)
- Garam dan lada bubuk secukupnya
Bahan Alternatif (opsional)
- Susu cair sebagai pengganti santan untuk versi lebih ringan
- Tahu atau jamur sebagai pengganti ayam untuk versi vegetarian
Cara Memasak Gaeng Keow Wan
- Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bawang bombai hingga harum dan layu.
- Tambahkan pasta kari hijau, tumis hingga mengeluarkan aroma harum. Jika bumbu terlihat terlalu kering, tambahkan sedikit kaldu ayam untuk mencegah gosong.
- Masukkan potongan ayam, aduk hingga ayam berubah warna dan setengah matang.
- Tuangkan sisa kaldu ayam, lalu tambahkan daun jeruk dan daun ketumbar. Aduk rata dan biarkan mendidih di atas api sedang.
- Setelah kuah mulai menyusut sedikit, masukkan potongan terong. Masak selama 3–5 menit hingga terong matang dan empuk.
- Tuang santan secara bertahap sambil terus diaduk perlahan. Tambahkan kecap ikan, lalu koreksi rasa dengan gula aren, garam, dan lada bubuk.
- Kecilkan api dan biarkan kari meresap selama beberapa menit tanpa mendidihkan santan terlalu lama. Angkat dan sajikan hangat.
Cara Penyajian Gaeng Keow Wan
Gaeng Keow Wan paling nikmat disajikan bersama nasi putih hangat. Anda juga bisa menambahkan lauk pelengkap seperti telur dadar tipis, acar mentimun, atau sambal untuk menambah cita rasa lokal. Sajikan kari ayam hijau dalam mangkuk besar atau piring saji agar kuahnya tetap hangat dan dapat dinikmati bersama keluarga.
Untuk memperkaya tampilan, taburkan daun ketumbar segar di atasnya atau tambahkan irisan cabai hijau untuk sentuhan akhir yang lebih menggoda. Jika ingin menyajikannya secara lebih modern, bisa juga ditemani roti pipih (seperti roti prata) sebagai pengganti nasi.
Tips Memasak Gaeng Keow Wan
- Gunakan Pasta Kari Berkualitas: Pilih pasta kari hijau yang tidak mengandung terlalu banyak penyedap. Produk Thailand asli biasanya memiliki rasa rempah yang lebih otentik.
- Tambahkan Kaldu Sedikit saat Menumis: Agar bumbu tidak mudah gosong saat ditumis, tambahkan satu hingga dua sendok makan kaldu ayam saat mengaduk bumbu.
- Atur Takaran Santan: Gunakan santan secukupnya saja agar rasa kari tidak terlalu gurih atau mendominasi. Santan kental sebaiknya ditambahkan sedikit demi sedikit untuk mengontrol kekentalan kuah.
- Gunakan Gula Aren, Bukan Gula Pasir: Gula aren memberikan rasa manis alami dengan aroma khas yang memperkaya cita rasa kari.
- Jangan Rebus Santan Terlalu Lama: Setelah menambahkan santan, gunakan api kecil dan jangan sampai mendidih terlalu kuat agar santan tidak pecah.
Nilai Gizi dan Manfaat Gaeng Keow Wan
Gaeng Keow Wan mengandung berbagai nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh. Ayam sebagai sumber protein utama berfungsi membantu pembentukan otot dan memperbaiki jaringan tubuh. Santan memberikan lemak sehat jika digunakan dalam jumlah wajar, sedangkan terong menyumbang serat dan antioksidan yang baik untuk pencernaan.
Rempah seperti daun jeruk, ketumbar, dan cabai hijau mengandung senyawa anti-inflamasi yang dapat meningkatkan daya tahan tubuh dan memperlancar sirkulasi darah. Gula aren mengandung zat besi dan mineral lainnya yang lebih baik dibandingkan gula putih.
Dengan porsi yang seimbang dan tidak berlebihan, kari ayam hijau ini bisa menjadi pilihan makan malam yang hangat, bergizi, dan tetap ramah di perut.
Kesimpulan
Gaeng Keow Wan atau kari ayam hijau khas Thailand adalah hidangan berkuah yang kaya rasa namun tetap ringan dan cocok untuk selera Indonesia. Perpaduan pasta kari hijau, santan, daun jeruk, serta bahan-bahan sederhana lainnya menjadikan sajian ini begitu menggoda dan mudah dibuat di rumah. Meski menggunakan bumbu instan, dengan tips memasak yang tepat, rasa kari ini tetap istimewa dan beraroma khas. Tak hanya lezat, Gaeng Keow Wan juga menyehatkan dan cocok disantap kapan saja, terutama saat cuaca dingin. Mari coba memasaknya sendiri dan rasakan kelezatan Thailand dalam satu suapan hangat yang menggugah selera.
Tinggalkan Balasan