New England Clam Chowder adalah sup krim khas Amerika yang populer sejak lama, terutama di wilayah pesisir timur laut Amerika Serikat. Hidangan ini memadukan rasa gurih dan asin dari kerang, kelembutan kentang, serta aroma smoky dari bacon, menghasilkan sajian yang cocok untuk cuaca dingin. Teksturnya creamy namun tidak terlalu berat, sehingga bisa dinikmati sebagai menu makan siang atau makan malam.

Bagi banyak orang, clam chowder bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga sajian nostalgia. Banyak keluarga di Amerika tumbuh dengan sup ini, baik dari versi kalengan maupun yang dibuat segar. Kini, kamu pun bisa membuatnya di rumah dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan di pasaran.

Asal Usul dan Filosofi Clam Chowder

Clam chowder berasal dari New England, Amerika Serikat, dan mulai populer pada abad ke-18. Nama “chowder” sendiri diyakini berasal dari kata Prancis “chaudière” yang berarti panci besar, merujuk pada cara memasak sup ini dalam wadah besar di kapal-kapal nelayan.

Filosofi dari hidangan ini adalah memanfaatkan hasil laut yang melimpah di wilayah pesisir. Kerang segar menjadi bahan utama, dipadukan dengan kentang dan susu atau krim untuk memberikan rasa lembut. Tradisi ini kemudian berkembang hingga setiap keluarga memiliki variasi resep sendiri, namun tetap mempertahankan cita rasa gurih-krim yang khas.

Bahan-bahan Clam Chowder

Bahan Utama:

• 3 lembar bacon (± 85 gram), cincang halus
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• 2 batang seledri kecil, potong dadu (± 2/3 cangkir)
• 1/2 bawang bombay kuning sedang, potong dadu (± 1 cangkir)
• 340 gram kentang Yukon Gold atau kentang merah, potong dadu (tidak perlu dikupas)
• 1 lembar daun salam
• 1/4 sdt thyme kering
• 3/4 sdt garam kosher (atau sesuai selera)
• 1/4 sdt lada hitam bubuk (atau sesuai selera)

Bahan Pelengkap:

• 2 kaleng kerang cincang (masing-masing 184 gram)
• 1/4 cangkir tepung serbaguna
• 2 botol (masing-masing 240 ml) air sari kerang (clam juice)
• 1/3 cangkir krim kental (heavy cream)
• Kerupuk oyster dan daun peterseli cincang (opsional, untuk hiasan)

Cara Memasak Clam Chowder

1. Menyiapkan Bahan
   Campurkan bawang putih, seledri, dan bawang bombay dalam satu wadah. Potong kentang menjadi dadu kecil agar cepat matang.
2. Memasak Bacon dan Aromatik
   Panaskan panci besar dengan api sedang. Masukkan bacon dan masak ± 5 menit hingga lemaknya keluar. Tambahkan campuran bawang, seledri, daun salam, thyme, garam, dan lada. Masak 5–6 menit hingga bawang mulai layu.
3. Menyiapkan Kerang
   Saring kerang cincang menggunakan saringan halus, tampung airnya di mangkuk terpisah untuk digunakan dalam kuah.
4. Membuat Roux (Pengental)
   Taburkan tepung serbaguna ke dalam campuran bacon dan bawang. Aduk rata selama 1 menit untuk menghilangkan rasa tepung mentah.
5. Membuat Kuah
   Sambil terus mengaduk, tuangkan air saringan kerang dan air sari kerang botolan. Masukkan potongan kentang. Didihkan sambil sesekali mengaduk, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah. Masak ± 15 menit hingga kentang empuk.
6. Menambahkan Kerang dan Krim
   Masukkan kerang cincang dan krim kental. Aduk perlahan dan panaskan kembali hingga mendidih ringan. Koreksi rasa dengan garam dan lada sesuai selera.
7. Penyajian
   Angkat daun salam. Sajikan sup panas dengan taburan kerupuk oyster dan peterseli segar jika diinginkan.

Cara Penyajian Clam Chowder

Sup ini paling nikmat disajikan segera setelah matang, selagi hangat dan creamy. Di Amerika, clam chowder sering disajikan dalam mangkuk roti sourdough, terutama di San Francisco. Di rumah, kamu bisa menyajikannya dalam mangkuk keramik besar dengan pendamping roti panggang, kentang goreng tipis, atau salad segar seperti Caesar salad.

Tips Memasak Clam Chowder

1. Gunakan kentang jenis waxy seperti Yukon Gold atau kentang merah agar tidak mudah hancur.
2. Jika menggunakan kerang segar, rebus terlebih dahulu dan saring kaldunya untuk digunakan sebagai pengganti clam juice botolan.
3. Jangan menambahkan krim di awal memasak, agar tidak pecah saat direbus.
4. Untuk rasa lebih kaya, gunakan sedikit butter bersama lemak bacon saat menumis.
5. Simpan sisa chowder dalam wadah kedap udara di lemari es, habiskan dalam 3 hari.

Nilai Gizi dan Manfaat Clam Chowder

Satu porsi clam chowder (sekitar 1,5 cangkir) mengandung:

• Kalori: ± 300–350 kkal
• Protein: ± 12–15 g
• Lemak: ± 18–20 g
• Karbohidrat: ± 25–28 g

Kerang merupakan sumber protein rendah lemak dan kaya akan zat besi, selenium, dan vitamin B12. Kentang menyumbang serat dan vitamin C, sementara krim menambah rasa gurih dan lemak sehat dalam jumlah moderat. Meski bergizi, clam chowder sebaiknya dikonsumsi tidak berlebihan karena kandungan garam dan lemak jenuhnya cukup tinggi.

Kesimpulan

New England Clam Chowder adalah sup klasik Amerika yang memadukan kelembutan kentang, gurihnya bacon, dan cita rasa khas kerang. Dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan, kamu bisa membuatnya di rumah tanpa perlu ke restoran. Sajian ini cocok untuk menghangatkan badan di musim hujan atau malam yang dingin. Ikuti resep dan tips di atas untuk mendapatkan chowder yang creamy, lezat, dan menggugah selera.