Perancis dikenal sebagai salah satu pusat kuliner dunia, dan banyak hidangannya yang telah menjadi ikon internasional. Salah satu yang paling terkenal adalah Beef Bourguignon, hidangan daging sapi yang dimasak perlahan dengan anggur merah, sayuran, dan rempah aromatik. Rasa gurih mendalam dari daging yang lembut, berpadu dengan aroma jamur dan thyme, menjadikannya sajian yang elegan dan memanjakan lidah. Meskipun termasuk hidangan klasik, Beef Bourguignon tetap relevan di meja makan modern, baik di restoran mewah maupun di dapur rumah.

Asal Usul dan Filosofi Masakan

Beef Bourguignon berasal dari wilayah Burgundy (Bourgogne) di Perancis, daerah yang terkenal dengan anggur merah berkualitas tinggi. Awalnya, hidangan ini merupakan makanan rakyat pedesaan yang memanfaatkan potongan daging sapi yang keras. Proses memasak lambat dengan anggur merah tidak hanya melunakkan daging, tetapi juga meresapkannya dengan rasa kaya dan kompleks.

Secara filosofis, hidangan ini mencerminkan nilai slow cooking khas Perancis: kesabaran, perhatian pada detail, dan penggunaan bahan berkualitas. Beef Bourguignon juga menggambarkan harmoni antara darat dan kebun anggur, menggabungkan hasil ternak sapi dengan hasil kebun anggur lokal.

Bahan-bahan Beef Bourguignon

Bahan Utama

• 1 sdm minyak zaitun
• 226 gr bacon asap, potong dadu
• 1,1 kg daging sapi bagian leher, potong dadu
• Garam secukupnya
• Lada hitam bubuk secukupnya

Bahan Sayuran dan Pelengkap

• 453 gr wortel, potong 2,5 cm
• 2 buah bawang bombai kuning, iris tipis
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 118 ml anggur merah (untuk deglazing)
• 750 ml anggur merah kering (untuk merebus daging)
• 473 ml kaldu sapi
• 1 sdm pasta tomat
• 1 sdt daun thyme segar
• 4 sdm mentega tawar suhu ruang
• 3 sdm tepung terigu serbaguna
• 500 gr bawang bombai kecil utuh (beku atau segar)
• 453 gr jamur, buang batang dan iris tebal
• Roti panggang, dioles bawang putih
• 30 gr peterseli segar, cincang

Cara Memasak Beef Bourguignon

1. Persiapan Awal
   Panaskan oven hingga 121°C. Siapkan dutch oven atau panci besi cor.
2. Mengolah Bacon
   Panaskan minyak zaitun di dalam panci, masukkan bacon, masak dengan api sedang ±10 menit hingga kecoklatan. Angkat dan sisihkan.
3. Memasak Daging Sapi
   Taburi potongan daging sapi dengan garam dan lada. Masukkan ke panci panas, masak hingga permukaannya kecoklatan (3–5 menit). Angkat dan sisihkan.
4. Memasak Sayuran Dasar
   Masukkan wortel, bawang bombai, garam, dan lada. Tumis 10–15 menit hingga kecoklatan. Tambahkan bawang putih, masak 1 menit.
5. Deglazing
   Tuang 118 ml anggur merah ke panci, aduk sambil mengikis sisa-sisa bumbu di dasar panci.
6. Merebus Perlahan
   Campurkan sayuran, daging, dan bacon. Tuang anggur merah kering dan kaldu sapi hingga menutupi daging. Tambahkan pasta tomat dan thyme. Rebus ±75 menit hingga daging empuk.
7. Menambahkan Tekstur Kental
   Campur 2 sdm mentega dengan tepung, masukkan ke dalam panci bersama bawang bombai kecil. Aduk hingga kuah mengental.
8. Mengolah Jamur
   Dalam wajan terpisah, panaskan 2 sdm mentega. Tumis jamur 10 menit hingga kecoklatan, lalu masukkan ke panci utama.
9. Finishing
   Masak 15 menit dengan api kecil. Koreksi rasa dengan garam dan lada.

Cara Penyajian Beef Bourguignon

Sajikan Beef Bourguignon hangat di mangkuk atau piring saji dalam. Taburi peterseli cincang segar untuk sentuhan warna dan aroma. Hidangkan bersama roti panggang yang dioles bawang putih, atau bisa juga ditemani kentang tumbuk, pasta, atau nasi putih.

Tips Memasak Beef Bourguignon

1. Pilih Anggur Berkualitas – Gunakan anggur merah kering seperti Pinot Noir atau Burgundy untuk rasa otentik.
2. Potongan Daging yang Tepat – Pilih bagian leher atau chuck yang memiliki serat dan sedikit lemak untuk hasil lembut.
3. Jangan Terburu-buru – Proses slow cooking adalah kunci; semakin lama dimasak, rasa akan semakin mendalam.
4. Karamelisasi adalah Rahasia – Pastikan setiap bahan (daging, bacon, sayuran) dimasak hingga kecoklatan sebelum direbus.
5. Variasi Modern – Bisa ditambahkan sedikit balsamic vinegar untuk sentuhan asam manis yang modern.

Nilai Gizi dan Manfaat Beef Bourguignon

Beef Bourguignon kaya akan protein dari daging sapi, yang penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh. Wortel dan jamur memberikan asupan serat, vitamin A, dan antioksidan. Bawang putih dan thyme memiliki sifat antiinflamasi alami. Namun, kandungan lemak dan kalorinya cukup tinggi, terutama dari bacon dan mentega, sehingga sebaiknya dinikmati sesekali dalam porsi wajar.

Perkiraan gizi per porsi (±300 gram):

• Kalori: ±500 kkal
• Protein: ±35 gram
• Lemak: ±25 gram
• Karbohidrat: ±25 gram
• Serat: ±4 gram

Kesimpulan

Beef Bourguignon bukan sekadar hidangan daging, melainkan perwujudan filosofi kuliner Perancis yang mengutamakan kesabaran, kualitas bahan, dan harmoni rasa. Dengan proses memasak yang terukur, daging menjadi empuk, sayuran meresap bumbu, dan kuahnya kaya rasa. Hidangan ini cocok disajikan untuk acara spesial, atau ketika Anda ingin memanjakan keluarga dengan sajian ala restoran bintang lima.

Jika Anda mencari pengalaman kuliner yang memadukan kemewahan dan kenyamanan, Beef Bourguignon adalah pilihan yang tak akan mengecewakan.