Madeleine adalah salah satu kue klasik Prancis yang terkenal dengan bentuknya menyerupai kerang dan rasa lembut yang khas. Meski ukurannya mungil, kue ini memiliki sejarah panjang dan filosofi yang erat kaitannya dengan budaya kuliner Prancis. Tekstur lembut, aroma mentega yang harum, serta sentuhan rasa manis yang seimbang menjadikan madeleine sebagai teman sempurna untuk secangkir teh atau kopi. Resep tradisionalnya sederhana, namun membutuhkan teknik dan ketelitian agar hasilnya maksimal.

Asal Usul dan Filosofi Madeleine

Madeleine berasal dari wilayah Lorraine, Prancis, dan konon pertama kali dibuat pada abad ke-18. Ada berbagai versi cerita mengenai asal-usulnya, salah satunya adalah kisah seorang pelayan bernama Madeleine Paulmier yang membuat kue ini untuk Raja Polandia, Stanisław Leszczyński. Bentuk kerang yang khas dipercaya terinspirasi dari simbol perjalanan ziarah ke Santiago de Compostela di Spanyol, di mana kerang menjadi lambang para peziarah. Filosofi madeleine adalah kesederhanaan yang elegan — resepnya tidak rumit, namun setiap detail prosesnya mencerminkan kesabaran dan ketelitian khas seni kuliner Prancis.

Bahan-bahan Madeleine

Bahan Utama

• 200 g mentega tawar, dilelehkan dan didinginkan
• 3 butir telur ayam ukuran besar
• 130 g gula pasir
• 60 ml susu murni
• 200 g tepung terigu serbaguna
• 7 g baking powder
• 1/4 sdt garam

Bahan Pelengkap

• 1 buah lemon (parut kulitnya, opsional)
• 15 g madu
• Mentega dan tepung tambahan untuk melapisi cetakan
• Gula halus untuk taburan (opsional)

Cara Memasak Madeleine

1. Lelehkan mentega terlebih dahulu, lalu diamkan hingga agak dingin.
2. Dalam mangkuk besar, kocok telur dan gula hingga tercampur rata dan sedikit berbusa.
3. Tambahkan susu, aduk kembali hingga homogen.
4. Dalam wadah terpisah, campur tepung, garam, dan baking powder. Masukkan ke adonan telur dalam dua tahap, aduk perlahan.
5. Campurkan parutan kulit lemon dan madu ke dalam mentega leleh, lalu masukkan ke adonan secara bertahap.
6. Aduk hingga adonan halus. Tutup dengan plastik wrap menyentuh permukaan adonan, lalu simpan di kulkas selama beberapa jam atau semalaman.
7. Panaskan oven pada suhu 190°C. Olesi cetakan madeleine dengan mentega dan taburi tepung.
8. Isi cetakan ¾ penuh. Bekukan selama 5 menit agar suhu cetakan dingin, lalu langsung panggang.
9. Panggang selama 5 menit, kemudian turunkan suhu ke 160°C dan panggang lagi selama 5 menit.
10. Keluarkan dari oven, balikkan cetakan, dan ketuk perlahan hingga madeleine terlepas. Dinginkan di rak kawat.

Cara Penyajian Madeleine

Madeleine biasanya disajikan dalam keadaan hangat atau suhu ruang. Anda bisa menaburi gula halus di atasnya untuk sentuhan manis ekstra. Kue ini sangat cocok ditemani teh Earl Grey, kopi hitam, atau cokelat panas. Untuk acara khusus, madeleine juga bisa dicelupkan ujungnya ke dalam cokelat leleh dan dibiarkan mengeras, memberikan rasa manis sekaligus tampilan yang lebih menarik.

Tips Memasak Madeleine

• Gunakan mentega berkualitas untuk rasa yang lebih harum dan tekstur lembut.
• Dinginkan adonan sebelum dipanggang untuk menghasilkan “perut buncit” khas madeleine.
• Jangan mengisi cetakan terlalu penuh agar kue tidak meluap.
• Untuk variasi rasa, tambahkan bubuk matcha, bubuk kakao, atau ekstrak vanila.

Nilai Gizi dan Manfaat Madeleine

Dalam satu potong madeleine ukuran sedang, terdapat sekitar 110–130 kalori yang berasal dari karbohidrat, lemak, dan sedikit protein. Kandungan mentega memberikan asupan vitamin A, sementara telur menyumbang protein dan beberapa vitamin B kompleks. Meski demikian, konsumsi madeleine sebaiknya tetap dalam batas wajar, mengingat kandungan gula dan lemaknya cukup tinggi. Kue ini lebih tepat dinikmati sebagai kudapan sesekali untuk menemani waktu santai.

Kesimpulan

Madeleine adalah kue mungil nan elegan yang mencerminkan keanggunan kuliner Prancis. Dengan resep sederhana namun detail teknik yang penting, setiap gigitan menghadirkan rasa lembut, manis, dan harum mentega yang memanjakan lidah. Baik untuk sajian teh sore, hadiah, maupun hidangan penutup, madeleine selalu berhasil memikat siapa pun yang mencicipinya.