Martabak manis — siapa yang tak kenal dengan jajanan malam yang satu ini? Dikenal juga sebagai terang bulan di beberapa daerah Indonesia, martabak manis adalah salah satu camilan favorit dengan tekstur yang lembut, tebal, dan bersarang sempurna, diisi berbagai topping seperti cokelat, keju, kacang, atau susu kental manis. Biasanya dijual oleh pedagang kaki lima saat malam hari, namun kini, martabak manis bisa dengan mudah dibuat sendiri di rumah hanya menggunakan teflon dan api kecil.
Artikel ini akan memandu Anda secara lengkap bagaimana membuat martabak manis yang empuk, bersarang sempurna, dan mengembang dengan indah tanpa alat rumit seperti cetakan khusus atau mixer listrik. Teknik ini cocok untuk semua orang, termasuk pemula, dan hanya membutuhkan bahan-bahan sederhana yang mudah ditemukan.
1. Mengenal Martabak Manis: Camilan Lokal Yang Mendunia
Martabak manis adalah salah satu kuliner khas Indonesia yang mendapat pengaruh dari Timur Tengah dan India, namun dikembangkan secara unik di tanah air. Kelezatan martabak manis terletak pada teksturnya yang empuk namun legit, memiliki pori-pori besar menyerupai sarang lebah di dalam, dan dilipat dengan isian melimpah.
Awalnya martabak manis hanya memiliki isian gula pasir dan kacang tanah. Kini, ragam topping-nya semakin bervariasi, mulai dari keju, cokelat meses, pisang, oreo, hingga topping kekinian seperti Nutella dan green tea.
2. Rahasia Martabak Bersarang Dan Lembut
Banyak orang mencoba membuat martabak manis sendiri, namun gagal menciptakan tekstur “bersarang” yang khas. Rahasianya bukan hanya pada bahan, tapi juga proporsi, teknik mencampur adonan, suhu teflon, dan waktu istirahat adonan.
Ciri khas martabak manis yang sukses:
- Tekstur empuk dan tidak bantat
- Sarang atau pori-pori yang besar dan merata
- Pinggiran yang renyah keemasan
- Permukaan matang sempurna namun tetap moist
3. Bahan-Bahan Martabak Manis Teflon
Berikut bahan-bahan sederhana yang dapat Anda temukan di dapur rumah:
Bahan Utama Adonan:
- 250 gram tepung terigu protein sedang
- 1 sdm tepung maizena (opsional untuk hasil lebih lembut)
- ½ sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 butir telur ayam
- 1 sdt ragi instan (fermipan)
- 350 ml air (boleh ganti sebagian dengan susu cair)
- ½ sdt baking powder
- 1 sdt baking soda (ditambahkan terakhir sebelum masak)
- 1 sdt vanili cair
Topping Klasik (bisa dikreasikan):
- Margarin/mentega leleh untuk olesan
- Gula pasir
- Cokelat meses
- Keju parut
- Susu kental manis
4. Langkah Membuat Adonan Martabak Manis
Langkah 1: Campur Bahan Kering
- Campurkan tepung terigu, maizena, garam, dan gula dalam wadah besar.
- Tambahkan ragi instan dan aduk rata.
Langkah 2: Masukkan Bahan Cair
- Tambahkan telur, vanili, dan air sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan whisk tangan atau sendok kayu.
- Aduk hingga adonan benar-benar halus, tidak ada gumpalan.
Langkah 3: Istirahatkan Adonan
- Tutup wadah adonan dengan kain bersih dan diamkan selama 45–60 menit di suhu ruang.
- Adonan akan sedikit mengembang dan lebih berbuih karena proses fermentasi ragi.
Langkah 4: Tambahkan Bahan Pengembang Akhir
- Setelah adonan diistirahatkan, tambahkan baking powder dan baking soda. Aduk perlahan agar tidak menghancurkan udara dalam adonan.
- Diamkan lagi selama 5–10 menit sebelum dimasak.
5. Teknik Memasak Martabak Di Teflon Anti Lengket
Gunakan teflon berdiameter 20–24 cm dengan dasar yang tebal agar panas merata dan tidak gosong.
Langkah Memasak:
- Panaskan teflon dengan api kecil sekali selama 2–3 menit.
- Tuangkan adonan ±3/4 bagian dari permukaan teflon.
- Putar-putar teflon agar adonan menyebar ke pinggiran membentuk “kulit martabak”.
- Biarkan adonan mulai berbuih dan muncul gelembung.
- Tutup teflon dan masak selama 5–7 menit hingga permukaan martabak mengering dan sarangnya terlihat.
- Saat hampir matang, taburkan gula pasir di atas permukaan agar meleleh dan memberi rasa khas.
- Jika ingin lebih matang dan renyah, buka tutup dan biarkan di atas api kecil 1–2 menit lagi.
6. Tips Penting Agar Martabak Bersarang Sempurna
✅ Istirahatkan adonan cukup lama agar fermentasi optimal.
✅ Gunakan air atau susu hangat, bukan dingin, untuk membantu ragi bekerja.
✅ Baking soda ditambahkan terakhir, agar gelembung bekerja maksimal saat dimasak.
✅ Teflon harus benar-benar panas, tapi gunakan api sekecil mungkin agar bagian bawah tidak gosong sebelum permukaan matang.
✅ Jangan aduk adonan terlalu keras setelah fermentasi, agar udara tidak hilang.
✅ Jangan terburu-buru menutup teflon, tunggu gelembung benar-benar muncul agar sarang berkembang.
7. Mengisi Dan Melipat Martabak
Setelah matang, matikan api dan angkat martabak dari teflon.
Langkah Mengisi:
- Oleskan permukaan martabak dengan mentega atau margarin selagi masih panas agar meresap.
- Taburi meses, keju parut, kacang cincang, dan susu kental manis sesuai selera.
- Lipat martabak menjadi dua dan tekan perlahan agar isian menyatu.
- Olesi bagian luar dengan mentega untuk efek mengkilap dan gurih.
8. Variasi Rasa Martabak Manis Kekinian
Selain topping klasik, martabak manis bisa dikreasikan menjadi sajian modern:
🔸 Martabak Red Velvet
Tambahkan bubuk red velvet dan pewarna makanan merah ke dalam adonan.
🔸 Martabak Matcha
Campurkan bubuk green tea ke adonan dan gunakan isian cokelat putih + kacang mete.
🔸 Martabak Oreo
Campur remahan oreo di atas topping dan taburi keju.
🔸 Martabak Taro
Gunakan pasta talas untuk warna ungu cantik dan rasa khas.
9. Penyajian Dan Penyimpanan
Martabak manis paling nikmat disajikan hangat, langsung setelah dilipat. Tapi jika Anda ingin menyimpannya:
- Simpan dalam wadah kedap udara
- Panaskan kembali dengan teflon tanpa minyak saat akan disajikan
- Bisa tahan hingga 2 hari di suhu ruang, atau 4 hari di kulkas
Tips untuk jualan: Bungkus martabak per potong dengan kertas roti dan dus, beri label rasa dan tanggal produksi.
10. Manfaat Dan Kandungan Gizi Martabak Rumahan
Dengan membuat martabak sendiri, Anda bisa mengontrol kadar gula, jenis keju, dan penggunaan margarin:
- Mengandung karbohidrat dari tepung dan gula
- Lemak dan protein dari telur dan susu
- Kalsium dari keju
- Lebih sehat karena tanpa pengawet dan pewarna buatan
11. Potensi Bisnis Martabak Manis Teflon
Martabak manis bisa menjadi peluang bisnis menjanjikan:
- Bisa dibuat dalam skala rumahan
- Alat dan bahan terjangkau
- Bisa dibuat sistem pre-order atau frozen
- Cocok dijual lewat media sosial dan marketplace
Ide Kemasan & Pemasaran:
- Gunakan dus estetik dengan desain kekinian
- Sediakan pilihan topping dan level kemanisan
- Buat promo bundling (misal beli 3 rasa, gratis 1 mini)
12. Kesimpulan: Martabak Manis Teflon, Cita Rasa Juara Tanpa Ribet
Kini Anda tidak perlu lagi pergi ke luar rumah atau membeli martabak di pinggir jalan jika ingin menikmati camilan ini. Dengan panduan ini, Anda bisa menghadirkan martabak manis empuk, bersarang, dan lezat hanya dengan teflon dan api kecil.
Dari segi rasa, kelembutan, dan topping, martabak buatan rumah bahkan bisa mengalahkan versi beli — karena Anda bisa menyesuaikan semuanya: manisnya, isiannya, hingga ketebalannya. Ini juga menjadi kesempatan untuk berkreasi dan bahkan memulai usaha kecil berbasis dapur sendiri.
Tinggalkan Balasan