Bawang adalah salah satu bahan dasar paling penting dalam dunia kuliner. Hampir semua resep masakan, baik masakan tradisional maupun internasional, menggunakan bawang sebagai elemen utama yang memberikan aroma, rasa, dan karakter pada hidangan. Namun, tidak semua jenis bawang memiliki fungsi yang sama dalam masakan. Menggunakan jenis bawang yang tepat dapat meningkatkan rasa makanan secara signifikan, sementara penggunaan jenis bawang yang kurang sesuai dapat merusak keseimbangan rasa.
Di dapur, kita mengenal berbagai jenis bawang, mulai dari bawang merah, bawang putih, bawang bombai, hingga bawang daun dan bawang prei. Setiap jenis memiliki rasa, tekstur, dan kegunaan yang berbeda-beda. Artikel ini akan memberikan panduan lengkap dalam menggunakan jenis bawang sesuai dengan fungsinya dalam resep masakan, agar Anda dapat menciptakan hidangan yang lebih lezat, seimbang, dan profesional.
1. Mengenal Jenis-Jenis Bawang dalam Dunia Kuliner
a. Bawang Merah
Bawang merah adalah jenis bawang yang paling banyak digunakan dalam masakan Indonesia. Ukurannya kecil, berwarna ungu kemerahan, dan memiliki rasa manis serta tajam saat mentah. Setelah dimasak, bawang merah menjadi lembut dan mengeluarkan aroma yang harum.
Fungsi utama:
- Memberikan aroma dasar dalam tumisan
- Cocok untuk bumbu halus
- Sering digunakan dalam sambal dan bumbu rujak
- Bisa digoreng sebagai taburan (bawang goreng)
Masakan populer yang menggunakan bawang merah: Rendang, sambal matah, nasi goreng, soto, opor.
b. Bawang Putih
Bawang putih memiliki kulit berwarna putih dan aroma yang kuat dan tajam. Rasa bawang putih cenderung lebih pedas dan “berat” dibanding bawang merah. Bawang putih menjadi tulang punggung berbagai masakan Asia dan Eropa.
Fungsi utama:
- Memberi rasa gurih dan umami alami
- Digunakan dalam marinasi daging
- Cocok untuk menumis dan sebagai bumbu dasar
Masakan populer yang menggunakan bawang putih: Cap cay, ayam kecap, spaghetti aglio olio, tumis kangkung, sup ayam.
c. Bawang Bombai (Onion)
Bawang bombai memiliki ukuran besar dengan lapisan yang tebal. Ada dua jenis umum: kuning (golden), putih, dan ungu. Bawang bombai memberikan rasa manis saat dimasak dan cenderung lebih lembut teksturnya.
Fungsi utama:
- Menjadi bahan dasar dalam sup dan saus
- Digunakan untuk caramelized onion (bawang karamel)
- Cocok untuk masakan western seperti burger, steak, saus BBQ
Masakan populer: Onion soup, burger, stir fry ala Chinese food, saus pasta.
d. Bawang Daun (Daun Bawang)
Bawang daun adalah bagian hijau dari tanaman bawang yang memiliki rasa ringan, segar, dan sedikit manis. Biasa digunakan sebagai pelengkap, hiasan, atau bahan dalam masakan yang tidak membutuhkan rasa tajam.
Fungsi utama:
- Memberikan aroma segar
- Digunakan dalam sup, mie, dan nasi goreng
- Cocok untuk telur dadar, martabak, dan topping ramen
e. Bawang Prei (Leek)
Sering dianggap mirip dengan daun bawang, tapi ukuran bawang prei lebih besar dan teksturnya lebih tebal. Leek memiliki rasa yang ringan dan sedikit manis saat dimasak.
Fungsi utama:
- Memberikan aroma khas dalam sup atau tumisan
- Cocok untuk omelet, kuah kaldu, dan quiche
2. Fungsi Masing-Masing Bawang dalam Masakan
a. Untuk Tumisan
Dalam tumisan, perpaduan antara bawang merah dan bawang putih adalah kombinasi klasik. Bawang merah memberikan rasa manis dan aroma sedap, sedangkan bawang putih memberi kedalaman rasa dan sedikit rasa pedas.
Tips:
- Gunakan bawang merah lebih banyak jika ingin aroma lebih harum
- Gunakan bawang putih lebih banyak untuk rasa gurih yang kuat
- Iris tipis untuk hasil maksimal
- Tumis dengan minyak panas sedang agar tidak gosong
b. Untuk Sup dan Kuah
Dalam sup, terutama sup bening atau kaldu, bawang bombai dan bawang prei adalah pilihan terbaik. Mereka memberikan aroma ringan dan manis alami.
Tips:
- Iris kasar bawang bombai untuk hasil rasa lembut
- Tambahkan bawang prei saat akhir memasak untuk mempertahankan aroma segar
- Untuk kuah lebih gurih, tambahkan juga bawang putih geprek
c. Untuk Sambal dan Bumbu Halus
Untuk sambal, bawang merah dan bawang putih wajib digunakan. Mereka memberi rasa khas sambal Indonesia yang menggugah selera.
Tips:
- Goreng terlebih dahulu sebelum diulek untuk rasa lebih manis dan tidak pedas di lidah
- Gunakan rasio bawang merah lebih banyak untuk sambal goreng, dan bawang putih lebih dominan untuk sambal bawang
d. Untuk Marinasi
Dalam marinasi daging atau ayam, bawang putih adalah kunci. Kandungan enzim dan aroma tajamnya membantu melembutkan dan memberi rasa pada daging.
Tips:
- Gunakan bawang putih halus atau parut untuk marinasi ayam dan sapi
- Tambahkan kecap, garam, dan lada untuk meresap sempurna
- Simpan di lemari es minimal 1 jam sebelum dimasak
e. Untuk Salad dan Makanan Mentah
Beberapa jenis bawang bisa dimakan mentah seperti bawang bombai ungu atau daun bawang bagian hijau. Mereka memberi sensasi segar dan tekstur renyah.
Tips:
- Iris tipis bawang bombai, rendam dalam air dingin untuk mengurangi rasa pedas
- Gunakan daun bawang sebagai topping salad atau sandwich
3. Kombinasi Bawang dalam Aneka Masakan
Masakan Indonesia
Contoh: Ayam Bakar
- Bawang merah dan putih untuk bumbu halus
- Bawang putih dominan untuk marinasi
- Bawang goreng sebagai taburan
Masakan Barat
Contoh: Sup Krim Jamur
- Bawang bombai ditumis sebagai base rasa
- Tambahan bawang prei untuk aroma ringan
- Tidak memerlukan bawang putih
Masakan Asia Timur
Contoh: Mie Goreng Jepang
- Bawang bombai untuk tumisan awal
- Daun bawang untuk garnish
- Sedikit bawang putih cincang untuk rasa gurih
4. Teknik Memasak Bawang Agar Menghasilkan Rasa Terbaik
a. Menumis
Panaskan minyak terlebih dahulu, masukkan bawang dan tumis hingga harum. Untuk rasa lebih manis, masak dengan api kecil hingga agak kecoklatan.
b. Menggoreng (Bawang Goreng)
Gunakan bawang merah tipis, goreng dalam minyak sedang hingga keemasan. Angkat dan tiriskan segera agar tidak pahit.
c. Memanggang
Iris bawang bombai besar-besar, panggang bersama sayuran lain untuk rasa manis alami.
d. Karamelisasi
Untuk bawang bombai, masak perlahan dengan sedikit minyak dan garam selama 30–40 menit hingga menjadi cokelat keemasan dan manis.
5. Tips Menyimpan Bawang
Bawang Merah dan Putih
- Simpan di tempat kering dan sejuk, jangan di kulkas
- Hindari paparan sinar matahari langsung
Bawang Bombai
- Bisa disimpan di tempat sejuk, atau di kulkas jika sudah dikupas
Bawang Daun dan Prei
- Simpan di kulkas dalam plastik atau kertas
- Gunakan dalam 3–5 hari agar tetap segar
6. Kesalahan Umum Dalam Menggunakan Bawang
- Memasak dengan api terlalu besar hingga bawang cepat gosong dan pahit
- Menggunakan jenis bawang yang tidak sesuai, seperti memakai bombai mentah dalam sambal
- Mengabaikan tekstur, misalnya daun bawang terlalu banyak dalam sup membuat kuah keruh
- Memasukkan bawang terlalu awal atau terlalu akhir dalam tahapan masak, memengaruhi cita rasa
7. Kesimpulan: Gunakan Bawang Dengan Bijak Sesuai Fungsinya
Bawang bukan hanya bahan pelengkap, tapi bagian penting dari pondasi rasa dalam setiap masakan. Mengenal karakteristik dan fungsi masing-masing jenis bawang akan membuat hasil masakan Anda naik kelas. Setiap jenis bawang punya keunikan—baik bawang merah yang harum, bawang putih yang gurih, bawang bombai yang manis, daun bawang yang segar, maupun prei yang ringan.
Dengan memahami kapan dan bagaimana menggunakannya, Anda bisa menciptakan masakan yang seimbang dalam rasa, aromatik, dan memanjakan lidah siapa pun yang mencicipinya. Jadi, jangan ragu untuk bereksperimen dan mengeksplorasi kelezatan bawang dalam berbagai masakan Anda!
Tinggalkan Balasan