Steak Diane adalah salah satu hidangan klasik Amerika yang dikenal sejak pertengahan abad ke-20. Ciri khasnya adalah potongan steak sapi yang lembut, sering menggunakan filet mignon atau tenderloin, yang disajikan dengan saus kaya rasa berbahan bawang merah, jamur, mustard Dijon, saus Worcestershire, dan sentuhan brendi atau cognac. Dahulu, hidangan ini identik dengan restoran mewah dan jamuan elegan, namun kini semakin banyak dibuat di rumah.

Rasanya yang gurih, creamy, dan sedikit manis dari cognac menjadikan Steak Diane favorit di meja makan keluarga maupun acara spesial. Dengan sedikit keterampilan dan bahan yang tepat, siapa pun dapat menyajikan hidangan berkelas ini tanpa harus keluar rumah.

Asal Usul dan Filosofi Steak Diane

Steak Diane diyakini muncul pada tahun 1940-an di Amerika, meski ada versi yang menyebut asalnya dari Australia. Nama “Diane” merujuk pada Dewi Diana dalam mitologi Romawi, yang merupakan dewi perburuan. Filosofi di balik hidangan ini adalah menghadirkan steak yang mewah namun praktis, dengan saus yang dibuat langsung di meja makan menggunakan flambé cognac untuk pertunjukan dramatis.

Di era keemasannya, Steak Diane kerap disiapkan di hadapan tamu restoran, di mana koki memamerkan teknik flambé untuk menciptakan rasa khas dan aroma menggoda. Hal inilah yang membuatnya tidak hanya sekadar makanan, tapi juga sebuah pengalaman kuliner.

Bahan-bahan Steak Diane

Bahan Utama:

• 4 potong daging sapi tenderloin (total 450 gr), dipukul setebal 2 cm
• 2 sdm minyak netral
• 2 sdm mentega tawar

Bahan Saus:

• 230 gr jamur cremini, iris tipis
• 1 bawang merah sedang, cincang halus
• 1 sdm pasta tomat
• 80 ml cognac atau brendi
• 120 ml kaldu sapi rendah garam
• 120 ml krim kental
• 2 sdt mustard Dijon
• 1 sdt saus Worcestershire

Bumbu Tambahan:

• 1 sdm bawang daun, cincang halus
• 1 sdm peterseli daun datar, cincang halus
• Garam dan lada secukupnya

Cara Memasak Steak Diane

1. Mempersiapkan Daging
   Keringkan daging dengan tisu dapur, bumbui kedua sisi dengan garam dan lada.
2. Memasak Steak
   Panaskan wajan besar di api sedang-tinggi. Tuang minyak, lalu masak steak 90–120 detik di setiap sisi hingga membentuk kerak kecokelatan. Angkat dan tutup longgar dengan aluminium foil.
3. Membuat Saus Jamur
   Pada wajan yang sama, masukkan jamur dan masak hingga mengeluarkan air dan mulai kecokelatan (sekitar 5 menit).
4. Menumis Bawang dan Pasta Tomat
   Tambahkan bawang merah dan mentega, tumis 2 menit. Masukkan pasta tomat, aduk rata, masak 1 menit lagi.
5. Flambé dengan Cognac
   Angkat wajan dari api, tuang cognac, nyalakan kembali api sedang-tinggi, masak hingga hampir menguap (± 2 menit) sambil mengaduk dan mengikis sisa daging di dasar wajan.
6. Menyelesaikan Saus
   Masukkan kaldu sapi, krim kental, mustard, dan saus Worcestershire. Didihkan, lalu masak hingga saus mengental dan melapisi sendok (2–3 menit).
7. Menggabungkan Steak dan Saus
   Masukkan kembali steak bersama jus yang keluar. Masak hingga hangat (± 2 menit), lalu taburi peterseli dan bawang daun. Sajikan segera.

Cara Penyajian Steak Diane

Steak Diane paling nikmat disajikan hangat langsung setelah dimasak, agar tekstur daging tetap juicy dan saus tidak mengental berlebihan. Sajikan di piring lebar dengan saus disiram di atas steak, ditemani kentang tumbuk, kentang goreng, atau sayuran rebus seperti asparagus dan buncis. Untuk sentuhan elegan, tambahkan garnish peterseli segar. Minuman yang cocok adalah red wine kering atau sparkling water untuk menetralisir rasa.

Tips Memasak Steak Diane

1. Pilih potongan daging yang lembut seperti tenderloin atau filet mignon untuk hasil terbaik.
2. Pastikan daging berada pada suhu ruang sebelum dimasak agar matang merata.
3. Jangan terlalu sering membalik steak agar terbentuk kerak sempurna.
4. Gunakan wajan besi atau stainless steel untuk hasil sear yang optimal.
5. Siapkan semua bahan sebelum mulai memasak, karena proses pembuatan cukup cepat.
6. Gunakan cognac/brendi berkualitas untuk rasa yang lebih kaya.
7. Jangan terlalu lama memasak daging setelah dimasukkan kembali ke saus agar tetap juicy.

Nilai Gizi dan Manfaat Steak Diane

Satu porsi Steak Diane (dengan 150–170 gr daging) memiliki estimasi gizi:

• Kalori: ± 500–600 kkal
• Protein: ± 35 g
• Lemak: ± 35 g
• Karbohidrat: ± 5–7 g

Protein tinggi dari daging sapi membantu membangun otot, sementara lemak memberikan energi dan rasa gurih. Krim kental menambah kalsium, sedangkan jamur dan bawang merah menyumbang serat, vitamin B, dan antioksidan. Meski tinggi kalori, hidangan ini bermanfaat jika dikonsumsi sesekali dalam pola makan seimbang.

Kesimpulan

Steak Diane adalah hidangan klasik Amerika yang memadukan kelembutan daging sapi premium dengan saus creamy bercita rasa kompleks dari mustard, cognac, dan jamur. Dahulu identik dengan restoran mewah, kini bisa dengan mudah dibuat di rumah. Dengan mengikuti resep dan tips di atas, kamu bisa menikmati hidangan berkelas ini di meja makan sendiri. Sajian ini sangat cocok untuk momen spesial, memberikan pengalaman kuliner yang elegan sekaligus memanjakan lidah.