Salad merupakan salah satu hidangan yang disukai banyak orang karena rasanya yang segar, sehat, dan praktis dibuat. Dari sekian banyak variasi salad, salah satu yang unik dan penuh cita rasa khas Timur Tengah adalah fattoush. Fattoush bukan hanya sekadar salad biasa, melainkan juga hidangan yang mengandung sejarah, filosofi, serta keunikan bahan-bahan yang menjadikannya begitu populer di Lebanon, Suriah, hingga Palestina. Salah satu ciri khas fattoush adalah penggunaan roti pita yang digoreng atau dipanggang hingga renyah, kemudian dicampur dengan sayuran segar serta saus vinaigrette dengan tambahan rempah sumac yang memberi rasa asam khas.

Di rumah, fattoush sering dijadikan menu makan siang yang sehat, ataupun lauk pendamping daging panggang, ikan, hingga makanan vegetarian. Dengan perpaduan rasa segar dari sayuran, renyahnya roti pita, dan kesegaran asam dari saus lemon-sumac, salad ini menjadi salah satu favorit keluarga yang tak pernah membosankan.

---

Asal Usul dan Filosofi Salad Fattoush

Fattoush berasal dari wilayah Lebanon Utara. Nama “fattoush” sendiri diyakini berasal dari kata “fatteh” atau “fatta” yang berarti menguraikan atau menghancurkan roti. Filosofi di balik hidangan ini cukup sederhana: memanfaatkan sisa roti pita yang sudah tidak lagi segar agar tetap bisa dinikmati. Orang-orang Timur Tengah menggoreng sisa pita dengan minyak zaitun, lalu mencampurnya dengan sayuran musiman seperti tomat, mentimun, lobak, serta dedaunan segar.

Dari filosofi ini, fattoush menggambarkan kearifan lokal masyarakat Timur Tengah dalam menghargai makanan, meminimalisir limbah, sekaligus menciptakan hidangan baru yang bernilai gizi tinggi. Hingga kini, fattoush menjadi simbol kehangatan keluarga, disajikan saat pertemuan besar maupun sebagai menu sehari-hari.

Bahan-bahan Salad Fattoush

Untuk Salad

• 2 lembar roti pita, dipanggang atau digoreng hingga renyah
• 1 ikat kecil selada romaine, potong kasar
• 2 buah mentimun Inggris atau Persia, potong dadu kecil
• 3 buah tomat Roma atau tomat ceri, potong sesuai selera
• 3 batang daun bawang, iris tipis
• 4 buah lobak kecil, iris tipis
• 1 genggam daun peterseli segar, cincang halus
• 1 genggam daun mint segar, cincang halus

Untuk Saus Vinaigrette Fattoush

• 5 sdm minyak zaitun extra virgin
• 3 sdm perasan lemon segar
• 1 sdm molase delima (opsional, untuk rasa manis-asam khas)
• 1 sdt bubuk sumac
• ½ sdt kayu manis bubuk
• ½ sdt allspice bubuk
• Garam kosher dan lada hitam secukupnya

Cara Memasak Salad Fattoush

1. Panggang atau goreng roti pita hingga renyah keemasan, kemudian potong menjadi potongan kecil.
2. Siapkan sayuran: iris mentimun, tomat, lobak, daun bawang, dan potong kasar selada romaine.
3. Cincang halus peterseli dan daun mint.
4. Masukkan semua sayuran dan rempah dalam mangkuk besar.
5. Campurkan bahan saus vinaigrette: minyak zaitun, perasan lemon, molase delima, sumac, kayu manis, allspice, garam, dan lada. Aduk hingga rata.
6. Tuangkan saus ke dalam sayuran, aduk perlahan agar bumbu merata.
7. Tambahkan potongan pita renyah terakhir agar tetap garing ketika disantap.

Cara Penyajian Salad Fattoush

Salad fattoush biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka atau lauk pendamping. Anda bisa menyajikannya di piring besar agar warnanya yang beragam terlihat menarik. Tambahkan taburan sumac di atasnya untuk memperkuat aroma dan rasa asam segar khas Timur Tengah. Salad ini cocok dipadukan dengan daging domba panggang, ayam bakar, atau bahkan hidangan vegetarian seperti falafel dan terong isi buncis. Jika ingin lebih praktis, fattoush juga nikmat disantap sendiri bersama roti pita hangat.

Tips Memasak Salad Fattoush

• Gunakan roti pita yang baru dipanggang untuk hasil terbaik. Jangan menggantinya dengan keripik pita instan.
• Pilih sayuran yang segar, terutama tomat dan mentimun, karena kualitas rasa salad sangat bergantung pada bahan utamanya.
• Jangan lewatkan sumac karena inilah yang memberi karakter asam segar khas fattoush.
• Jika sulit menemukan molase delima, gunakan tambahan perasan lemon ekstra untuk menyeimbangkan rasa.
• Tambahkan variasi sayuran musiman seperti paprika hijau atau wortel cincang untuk menciptakan rasa berbeda.

Nilai Gizi dan Manfaat Salad Fattoush

Salad fattoush termasuk hidangan rendah kalori namun kaya nutrisi. Sayuran segar yang digunakan memberikan serat, vitamin C, vitamin K, serta berbagai antioksidan yang baik untuk daya tahan tubuh. Minyak zaitun extra virgin dalam saus vinaigrette menyumbang lemak sehat yang bermanfaat bagi jantung.

Bulgur atau pita sebagai karbohidrat kompleks memberi energi sekaligus membuat perut terasa kenyang lebih lama. Sumac dan lemon sebagai bahan utama saus berfungsi sebagai sumber vitamin C alami yang membantu meningkatkan metabolisme. Kombinasi peterseli dan mint memberikan manfaat anti-inflamasi, menjaga kesehatan pencernaan, serta memberikan kesegaran napas.

Dengan perpaduan tersebut, fattoush tidak hanya lezat, tetapi juga mendukung pola makan sehat ala Mediterania yang terkenal baik untuk kesehatan jantung dan panjang umur.

Kesimpulan

Fattoush adalah salah satu salad Timur Tengah yang kaya rasa, sehat, dan memiliki sejarah unik. Terbuat dari sayuran segar, roti pita renyah, serta saus vinaigrette lemon-sumac yang segar dan aromatik, fattoush bukan sekadar makanan, tetapi juga cerminan kearifan masyarakat Timur Tengah dalam memanfaatkan bahan sederhana menjadi hidangan bernilai tinggi.

Bagi Anda yang mencari alternatif salad sehat, fattoush bisa menjadi pilihan tepat. Hidangan ini fleksibel, mudah dibuat, dan cocok disajikan bersama menu daging panggang, ikan, hingga makanan vegetarian. Dengan nilai gizi yang lengkap dan cita rasa khas, fattoush bisa menjadi favorit baru keluarga Anda di rumah.