Brasil dikenal dengan budaya kuliner yang kaya, berwarna, dan penuh cita rasa. Salah satu jajanan kaki lima yang paling populer di negara ini adalah Coxinha, sebuah kudapan berbentuk unik menyerupai paha ayam atau tetesan air mata, dengan isian ayam suwir bercampur krim keju yang creamy. Balutan adonan gurih dan tepung roti yang digoreng hingga keemasan membuat hidangan ini begitu menggoda. Coxinha tidak hanya digemari sebagai camilan, tetapi juga sering menjadi pilihan praktis untuk santapan saat bepergian. Dalam artikel ini, kita akan membahas asal usul Coxinha, bahan-bahan, cara membuat, cara penyajian, tips memasak, hingga nilai gizi dan manfaatnya.

Asal Usul dan Filosofi Nama Coxinha

Nama “Coxinha” berasal dari bahasa Portugis yang berarti “paha kecil”. Filosofi ini sesuai dengan bentuk jajanan yang menyerupai paha ayam bagian bawah. Konon, Coxinha pertama kali dibuat pada abad ke-19 untuk putra seorang pangeran Brasil yang sangat menyukai daging ayam, khususnya bagian paha. Karena ketersediaan paha ayam terbatas, koki kerajaan berkreasi dengan menggunakan daging ayam suwir yang dibentuk menyerupai paha kecil, lalu digoreng hingga renyah. Dari sinilah lahir makanan ikonik yang kini tersebar di seluruh Brasil dan dikenal luas di dunia.

Selain makna historisnya, Coxinha juga merepresentasikan kreativitas masyarakat Brasil dalam mengolah bahan sederhana menjadi hidangan lezat. Bentuknya yang runcing di atas dan bulat di bawah menggambarkan keseimbangan antara estetika dan cita rasa.

Bahan-bahan Coxinha

Untuk membuat Coxinha, diperlukan bahan utama berupa ayam, adonan tepung, dan lapisan luar yang renyah. Berikut daftar bahan yang biasa digunakan:

Bahan Utama

• 1,5 pon dada ayam tanpa tulang dan kulit (sekitar 4 potong)
• 4–5 cangkir kaldu ayam
• 1 wortel, dibelah dua
• 2 bawang bombay ukuran sedang
• 2 lembar daun salam

Bahan Isian

• 8 ons krim keju, dilunakkan
• 1 buah jeruk nipis, peras airnya
• 2 siung bawang putih
• 2 sendok makan mentega
• Garam dan merica secukupnya

Bahan Adonan

• 3–3,5 cangkir tepung terigu serbaguna
• Kaldu ayam sisa rebusan

Bahan Pelapis

• 2 butir telur besar
• 2–3 cangkir remah roti halus
• Minyak sayur untuk menggoreng

Cara Memasak Coxinha

Membuat Coxinha membutuhkan beberapa tahap, tetapi setiap langkah sangat penting agar hasilnya renyah di luar dan lembut di dalam.

1. Rebus Ayam
   Masukkan dada ayam ke dalam panci bersama kaldu ayam, wortel, bawang bombay, dan daun salam. Rebus hingga ayam matang. Angkat ayam dan suwir halus, simpan kaldu untuk adonan.
2. Siapkan Isian
   Campurkan ayam suwir dengan krim keju, air jeruk nipis, tumisan bawang bombay dan bawang putih, lalu bumbui dengan garam serta merica. Aduk hingga rata.
3. Buat Adonan
   Panaskan kembali kaldu ayam, masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan kaku. Dinginkan sebentar.
4. Bentuk Coxinha
   Ambil sejumput adonan, pipihkan, isi dengan campuran ayam, lalu bentuk menyerupai paha ayam kecil dengan ujung lancip di atas.
5. Baluri dan Dinginkan
   Celupkan ke dalam telur kocok, gulingkan di remah roti, lalu diamkan di kulkas sekitar 1 jam agar lapisan menempel sempurna.
6. Goreng Hingga Keemasan
   Panaskan minyak hingga 170°C. Goreng Coxinha hingga berwarna cokelat keemasan dan matang merata. Tiriskan.

Cara Penyajian Coxinha

Coxinha biasanya disajikan hangat, ditemani saus tomat pedas, saus cabai, atau bahkan mayones. Kudapan ini cocok sebagai camilan sore, hidangan pesta, atau bekal perjalanan. Di Brasil, Coxinha sering ditemani minuman ringan atau jus segar untuk menambah kesegaran. Untuk tampilan lebih menarik, tata Coxinha di atas piring dengan ujung lancip menghadap ke atas, sehingga bentuk khasnya semakin menonjol.

Tips Memasak Coxinha

• Gunakan ayam segar agar rasa isian lebih gurih dan tekstur lebih lembut.
• Saat membuat adonan, pastikan kaldu masih panas saat dicampur dengan tepung agar adonan menyatu sempurna.
• Jangan mengisi Coxinha terlalu penuh, agar adonan tidak mudah robek saat digoreng.
• Dinginkan Coxinha sebelum digoreng, ini membantu lapisan tepung roti lebih lengket dan renyah.
• Gunakan minyak banyak dengan suhu stabil untuk menghasilkan gorengan yang renyah tanpa menyerap banyak minyak.

Nilai Gizi dan Manfaat Coxinha

Satu porsi Coxinha (sekitar 100 gram) mengandung:

• Kalori: ± 250–300 kkal
• Protein: 15–18 gram dari daging ayam
• Karbohidrat: 20–25 gram dari tepung terigu dan remah roti
• Lemak: 12–15 gram dari minyak goreng dan krim keju

Manfaat utama Coxinha adalah sebagai sumber energi cepat berkat kombinasi karbohidrat dan protein. Kandungan ayam memberi asupan protein berkualitas tinggi yang baik untuk membangun otot, sementara krim keju menambahkan kalsium dan lemak sehat. Namun, karena Coxinha digoreng, konsumsinya sebaiknya tidak berlebihan agar tidak meningkatkan kadar kolesterol.

Kesimpulan

Coxinha adalah jajanan khas Brasil yang memadukan sejarah, kreativitas, dan cita rasa dalam satu gigitan. Dengan bentuk unik menyerupai paha ayam, isian ayam suwir yang creamy, serta balutan tepung renyah, Coxinha menjadi kudapan favorit di berbagai kesempatan. Proses pembuatannya memang memerlukan ketelitian, tetapi hasilnya sepadan dengan kelezatan yang dihasilkan. Selain enak, Coxinha juga memberikan manfaat gizi berupa protein dan energi. Jadi, bagi Anda pecinta kuliner internasional, Coxinha adalah hidangan yang wajib dicoba.